这两天又有人问我 ，徐州那里尚有做大活 ？张嘴就最先瞎嘚吧 ，说啥“看街口谁家人多就上 ，准没错”。我听着火就大了 ，这话听着像那么回事儿 ，但仔细一琢磨 ，全是瞎掰。咱今天就抬这个杠 ，徐州做大活的真门道 ，究竟该咋找 ？
头一个坑：你以为人多就中 ？
先说清晰啊 ，做大活可不是用饭点菜 ，不是人多就代表好。人多 ？人多有啥用 ？前两天我去徐州老街上转 ，看到一家门口排长队的店 ，效果咋着 ？进去一瞅 ，桌上的菜全是花里胡哨的 ，油花子飘得倒是悦目 ，吃一口齁咸不说 ，肉还柴得像咬纸 ，这叫大活 ？
我跟你讲 ，真做大活的地儿 ，没几个是靠人多撑起来的。你得看啥 ？看他们的灶台 ，看他们的锅。你去瞅瞅 ，那锅要是崭新锃亮的 ，直接掉头走人。真做大活的师傅 ，锅上得有历史 ，锅巴得贴得像祖传的家底一样厚实 ，那才说明人家是真干活的 ，不是摆样子的。
第二个坑：看情形 ？你怕不是来喝咖啡的吧！
尚有人非说 ，看哪家店清洁、装修睦 ，准没错。这话说出来我都替你酡颜！你去徐州找大活 ，重点是啥 ？是那一灶一锅的手艺 ，不是去看装修。真做大活的师傅 ，哪有那闲时光去跟你弄啥花里胡哨的装修 ？灶台上油渍斑驳 ，烟熏火燎 ，那才是正经干出来的痕迹。你再品品 ，清洁得跟饭店大厅一样的地方 ，能有啥烟火气 ？
我九八年在徐州老城巷子里见过一个做大活的师傅 ，专门跑人家红白喜事的外场 ，做完活儿灶台能黑成煤炭堆 ，但汤一端出来 ，那味儿绝对能让你喝到流泪。再看看现在那些装得干清洁净的店 ，你说是给你做饭的 ，照旧让你照相片发朋侪圈的 ？
最要命的一条：你得看料是不是着实
这些年 ，徐州这块地方大活的规则没少被稀释。为啥 ？就由于老有人想走捷径 ，偷工减料。你去挑地方 ，最要害的就是看他们用的料是不是着实。啥叫着实 ？脑子里记着两样：一是汤里的骨头得是真材实料 ，二是肉得有嚼劲儿。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。徐州做大活儿的 ，汤里那骨头你得掏出来瞅 ，骨髓要是满的 ，说明人家用的是真货 ，熬得时间也够 ；要是空了 ，扔了吧 ，没啥玩意儿。再看肉 ，夹一块尝尝 ，那肉要是像嚼蜡似的 ，赶忙走人。真做大活儿的 ，肉得煮到烂而不散 ，筋还得带着点弹劲。
行了 ，今天就掰到这儿。徐州那里尚有做大活 ？别看人多 ，别看装修 ，别听人忽悠摆排场 ，真工具全在那些不起眼的小地方闷着。你不信 ？下次去徐州 ，找个老巷子钻进去 ，把我说的这几条一条条印证 ，看看究竟中不中。
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