我说真话 ，这两天好几小我私家跟我提宜昌鸡街 ，张嘴就露怯。啥“最厉害的地方就是自制” ，啥“去鸡街就是吃快餐”。听完我是真忍不住 ，弄啥嘞？你要真这么看 ，压根不懂鸡街的门道。咱今天抬这个杠 ，看你服不平。
最厉害的地方不是“自制” ，是鸡汤的火候
我说你们要认鸡街是“自制” ，那就真白瞎了。头一个厉害就在它家鸡汤的火候 ，这就是外人永远吃不明确的地方。我九八年在鸡街蹲过两星期 ，专门盯着那些铁锅看 ，发明啥？他们炖汤火候分三段：头一段猛火 ，二段改文火 ，最后收汤加鸡油。这火候考究啥？就跟咱河南烩面里那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。
你再品品 ，鸡汤的味儿能拖住每一口肉 ，喝一碗汤能顶半顿饭。这不是啥调料的事儿 ，是火候把鸡骨头里的英华逼出来了。外头那些“速炖鸡汤” ，能比咧？
第二个厉害是鸡肉的选材 ，死理儿摆这儿
你们光看鸡汤不可 ，鸡肉的选材才是第二个厉害。这事我去年还跟俺孙儿抬过杠 ，专程跑鸡街吃了五家 ，最后认下一个死理儿：鸡街的鸡全是放养的老鸡 ，肉劲足 ，油香浓 ，外面那些“嫩滑鸡肉”真不沾弦。
听我给你拆 ，放养的鸡跑得多 ，肉紧实 ，炖出来不散架还吸汤。市面上那些速成鸡 ，肉一煮就散 ，油也没香味儿。鸡街的老鸡炖完 ，连骨头都能啃出香味儿 ，你说这差别大不中？
第三个厉害在汤底 ，是真正的“闷着劲儿”
最要命的地方 ，就是鸡街的汤底。这事儿外人永远看不透 ，我打九八年起就认死这个理儿：汤底必需用老母鸡熬头汤 ，再加上陈年猪骨一起闷六个小时。打那就坐实了 ，这是真工具全在不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：喝一口鸡街的汤 ，闭着眼回味 ，能尝出鸡油的香、猪骨的厚 ，还带一丝胡椒的冲劲儿。这就是鸡街汤底的“闷劲儿” ，别家学不来。
这仨地方一摆 ，你还以为宜昌鸡街厉害是“自制”？不信自己去试一圈 ，喝完汤再问问自己服不平气。鸡街的门道就在这三点里闷着 ，谁要说别的 ，都是瞎扯。
标签：宜昌鸡街、鸡街最厉害、鸡汤火候、鸡肉选材、汤底考究
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