哎呀 ，讲到南通这大背的小巷子 ，我就来劲了！我在南通这地方扎根四十多年 ，巷子里的老味道、老规则 ，摸得门清 。记得年轻时间 ，跟几个兄弟骑着单车东南西北挨着找大背 ，搞得全身汗但嘴巴知足 。厥后自己开了家小馆子 ，选料、试味都跑小巷子里找 ，考究的就是个隧道 。今天就来聊聊南通那里有大背的小巷子 ，手把手教你咋找、咋吃、咋避坑！
要找大背 ，先盯南通的老城区域
大背这种工具 ，考究的是内行艺 ，老南通的城东城西小巷子里藏得多 。像城东的濠东路、城西的狼山老街 ，这些地方是我踩了几十回的宝地 。濠东路那里有一家巷子里的大背摊子 ，老板是个六十多岁的老头子 ，做了三十多年 ，味道不偏不腻 。狼山那里也有 ，尤其靠近释教寺庙的地方 ，老味道更浓 。
在濠东路周围的一个小巷子里 ，有家叫“老张大背”的摊子 ，老板从早上六点开到下昼两点 ，吃得早的有肉的 ，赶得晚的只能食斋的 。每碗大背8块钱 ，肉背加多2块 ，别忘了带现金 ，他家不收二维码 。
避坑秘笈：别被网红店忽悠 ，味道差池劲
这两年南通兴起了一些网红店 ，装修悦目 ，名字也起得花里胡哨 ，说是“正宗南通大背” 。我领了几个外地朋侪去试过 ，价钱贵得离谱 ，一碗要20多块 ，吃起来还不如巷子里的隧道 。要选 ，就选那些不起眼的路边摊或者住民区小巷里的小店 ，老板自己做、自己端 ，才不会偷工减料 。
我试过一家网红店 ，详细名字就不讲了 ，装修倒是亮堂 ，但那大背吃起来油腻腻 ，粉丝都煮得过头了 ；箍恿宋30块钱 ，搞得我厥后再不去网红店 。
吃大背的准确姿势：早去 ，别磨叽
南通的老巷子大背摊子 ，考究的是“早起的鸟儿有虫吃” 。像濠东路那里 ，早上六点半到七点是岑岭期 ，这时间的料最齐全 。晚了一个小时 ，有些摊子就最先收摊了 Ｉ杏幸坏 ，吃的时间别磨叽 ，考究的是热乎乎吃下去 ，那才香 。老板从锅里捞出来 ，趁热吃才入味 。
上次我去狼山那里吃大背 ，及早去了 ，老板刚开锅 。要了一碗肉背 ，粉丝滑溜溜的 ，汤底鲜美 ，吃得我连锅边都舔清洁 。12块钱 ，吃得舒坦 。
南通的大背小巷子 ，最好的步伐就是多踩点 ，特殊是城东城西这些老区域 。别贪网红 ，早起吃正宗 ，准没错 。
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