这两天好几小我私家跟我提浦口鸡窝,张嘴就是“它不就在浦口么,还能搬哪去?”一听这话我就想截住,啥叫“还在浦口”?你这就是光看皮儿没看门道,鸡窝早搬走了,连根儿都刨清洁了,浦口那块儿现在连个影儿都冇了,弄啥嘞?
头一个坑:鸡窝搬了,不是鸡窝不香
你先别急,你这话有个大窟窿。浦口鸡窝原先着名,那是地儿香,鸡窝也香,俩工具合到一起才有谁人味儿。你要说鸡窝搬了还能一样,那我问你,烩面离了羊油辣椒还能算烩面不?浦口昔时的鸡窝靠啥?靠地段,靠人气,靠那些内行的手艺在那儿扎堆。
最早那时间,我九八年在浦口大石桥那里修车,看着鸡窝门口一排排拉货的小三轮,鸡汤的味儿能飘两条街去。那帮老家伙做的汤,料头足,炖得时间长,鸡肉都能撕出丝来。厥后人多了,地儿挤得跟胡辣汤里那一勺芝麻似的,你再品品,这还能待得住么?
你再品品:鸡窝搬到哪,这几个地方绕不开
鸡窝一搬,最要命的是啥?不是地方换了,是人也随着走了。那些老把式、内行艺,不跟地儿一块挪地刚刚怪。浦口鸡窝厥后搬到了几个地儿,头一拨去了江北新区,图啥?图地儿宽敞能容得下那些大锅大灶。再有一拨跑到更闹的地方,直接扎到南京市区了,图啥?图客流量,哪人多哪香。
我给你个验尸官的步伐,别往外传:现在你要找浦口鸡窝,先盯江北新区和市区那些老店,问老板是不是浦口出来的,做鸡汤的老工艺还在不在。鸡肉能撕丝、汤能吊油,像以前那样满嘴是香味,那就是正根儿。
最后一层:搬家不是散伙,味儿还在
有人又说了:“搬这么远,鸡窝还叫浦口鸡窝?”这就不沾弦了。你听我的,鸡窝搬家是搬了,但工艺没丢,人也没散,味儿还在。就跟咱河南的胡辣汤,哪家老字号敢把那勺醋换了试试?鸡窝也是这个理儿,只要人和手艺没走样,味儿就能留住,这点你认不认?
浦口鸡窝搬到那里去了?你别光看地方,得盯人和手艺。江北新区和南京市区的老店里,去探询探询,问问鸡肉汤味儿是不是还能吊油。不信自己试去,啥叫中不中,一口鸡汤就知道。
标签:浦口鸡窝搬到那里去了,浦口鸡窝,鸡窝搬家,江北新区鸡窝,南京鸡窝味道
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