这两天又有好几小我私家问我："湖州鸡街在哪挖 ？"张嘴就是露怯。要真知道 ，你还用问 ？看着网上一堆人胡咧咧 ，啥"随便找个老巷子"、"看鸡摊多的地方就对了" ，看完我差点笑掉牙。行吧 ，咱今天就抬这个杠 ，告诉你究竟咋找湖州鸡街 ，没耐心听真话的及早歇菜。
头一个坑：瞎认地标 ，离事儿差十万八千里
别上来就说啥"鸡街"这俩字儿 ，它跟地名没毛关系！一听"街"字就以为是条主路 ，甚至有人说去湖州城中心溜达溜达就能碰上。你说这话 ，不是白瞎跑腿儿吗 ？
鸡街这地儿有考究 ，得往边角旮旯里找。它祖上就不是个正经亨衢 ，是个老得掉牙的小巷子 ，拐弯儿比老坟岗的巷子还多。你要是光看地图 ，那就比拆盲盒还难找到。鸡街在湖州 ，真正的魂儿是"味儿" ，不是地标。
你再品品：鸡摊多不即是正宗
有些人说了 ，"鸡摊多的地方肯定就是鸡街。"你这不就是光看皮儿没用 ？我告诉你 ，湖州鸡街可不是"摊儿多"就行 ，摊儿多的地儿反而最容易掉坑。
你得看啥 ？第一 ，摊位是不是老摊 ？换句话说 ，这摊子是不是一辈儿一辈儿传下来的。湖州鸡街那帮老摊贩 ，早年间一个家族就霸了一整个街 ，做法有考究 ，味道有传承。我去年带俺孙儿绕了三圈 ，就发明有几家新摊子光摆得悦目 ，味儿却差远了 ，鸡汤喝着跟白开水似的。
第二 ，闻味儿。真鸡街的摊儿 ，老远就能闻见那股子熬出来的鸡油香 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋。你闻不着这个味儿 ，凑近了也白搭。
最要命的是：找不到老井 ，别提啥鸡街
听我给你拆 ，湖州鸡街的根儿在哪 ？在那口老井！
鸡街的诀窍全藏在那口井里。湖州的老井水 ，硬度低 ，煮汤不发腥 ，还能逼出鸡肉的鲜味。这不是我瞎编的 ，九八年我在大石桥那片儿亲眼看人家挑水煮鸡。你要是没找着那井周围的摊儿 ，味儿肯定不正宗。外地人来 ，光盯着鸡摊跑 ，那叫啥 ？不沾弦。
这事儿打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。你要是真想找 ，别光瞎跑 ，问问外地老人儿 ，探询井边的老摊儿准没错。
湖州鸡街在哪挖 ？别听外人胡掰 ，一条巷子一口井 ，才是真正的魂儿。不信自己试去 ，别等跑冤枉路才想起我这话。记。禾嗖恢杏 ，老井边的鸡才中！
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