这两天碰上个外地人，跟我吹他咋会品茶，非说"品茗就是喝个清香、看个水色"。一听这话，我脑壳嗡一下，差点把手里这瓶水甩他脸上！爱上海品茶这地界儿的行情，能这么整？你这不是品茗，是喝寡水，白瞎茶叶！咱今天就抬这个杠，把真正的门道给你捋清晰，认不认随你，但别怪我没吭气。
头一个坑：光瞅茶色香气，这路子真不沾弦
你看爱上海的茶楼里坐着的人，有几个是真懂的？八成都光知道看茶色闻香气，啥也没喝出来。茶好欠好，第一口进嘴就知道，跟人看长相似的，中不中要害得尝味道。你光看色香，那是随着外貌走，跟喝凉白开有啥区别？
我跟你说，爱上海这地界儿的茶客，真中规则的是啥？不是闻着香就拍腿叫好，而是喝完能回味三天还惦记着。这种茶，才是考究。去年我陪朋侪去一家老字号，老板拿出来的茶，头一口有点苦涩，全场人都皱眉。可我跟朋侪谁也没急着下结论，等那苦味化开，回甘冲到嗓子眼儿，一股子甘甜直接把人拽住。你说，这才叫茶吧？
你再品品：就知道买贵的，真工具全在工艺上
再一个坑，更扎眼。有些人以为贵就是好，啥乌龙啥龙井，只要价高就往家背，实打实的外行。你说茶好欠好，要害在工艺！
顶级的茶，炒制时间卡得像锅盔火候似的，稍一过就废。不是料贵，是手艺值钱！我亲眼见过爱上海那里一个店，老板拿个铁锅现炒，炒完还不急着上桌，非得等一宿让香气稳固，再给客人尝。这才是硬规则。市面上那些包装花哨的，能有几个这么下功夫？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：买茶时间，选那炒事后香气不冲，喝着后劲儿绵长的。再就是，泡出来的茶汤清亮，带点儿小油光的。记着，这才是工艺到位的标记。
最要命的是：不懂沏茶，茶好也白瞎
最后一个坑，最常见。茶买回家，不是往壶里一倒开水就完事儿。茶叶是啥品种，水温该几多，泡几分钟，考究老鼻子了！
有次我看人泡龙井，水烧到滔滔冒泡，直接倒上去，泡完上来一股子生菜味儿。这不是坑茶叶嘛？爱上海品茶这地界儿的能手，考究水温85度左右，泡个两分钟出面，头一泡叫醒茶，第二泡才是真滋味。你把这规则乱整，茶再好也停留了。
总之，爱上海品茶这地界儿，是个讲规则的地儿。光看茶色茶香，信啥贵买啥贵，还不懂泡法，喝个啥劲儿？茶好欠好，得讲味道、讲工艺、讲手段。你不信？自己找个懂行的试试，看是不是这回事儿。
标签：#爱上海品茶 #品茶规则 #茶叶工艺 #茶文化 #怎样选茶
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