前几天我同几个老友仔饮茶，各人讲起广州番禺鸡婆，究竟是咩意思 ？有个外地来的朋侪还以为是卖鸡的档口 。啧，笑死我了！我同佢讲，这个“鸡婆”着实系隧道的叫法，讲的系一种古板的墟落鸡，肥美多汁，煲汤一绝 。在番禺，鸡婆唔单单系食材，而系餐饮文化的一部分 。你想真正品尝到最隧道的“鸡婆味”，唔识路就一定要踩坑喇！
鸡婆究竟是什么 ？别搞错了门道！
先讲清晰，广州番禺的“鸡婆”，唔系指通俗的鸡，而是特指一种已经生过蛋的老母鸡 。这种鸡由于岁数大，肉质紧实，油脂漫衍匀称，用来煲汤特殊香 。最古板的吃法系“鸡婆汤”，用老火慢熬，通常搭配药材，好比玉竹、党参或者北芪，听讲尚有“补气血”、“滋阴润燥”的效果 。
不过呢，市面上很多多少时间会用通俗走地鸡来顶替鸡婆，味道虽然比唔上正宗嘅鸡婆汤 。以是，你要买鸡婆，一定要认准“鸡脚粗、毛色暗、鸡胸扁”的几大特点 。一样平常来说，正宗鸡婆价钱系60-80块一只（净鸡，未煮的） 。记着，太自制的基本都唔系真货，万万唔好贪平！
硬货标准：认鸡婆，一定要睇鸡脚粗细，粗的走地鸡就切合鸡婆的特征 。再摸下鸡胸位，扁的通常系生过蛋的 。
去边度买鸡婆 ？番禺地头货真价实！
买鸡婆，最稳阵的地方系番禺的外地农贸市场，尤其是沙湾、南村这些地方的市场 。沙湾墟的“阿芬农家鸡档”就几着名，开档已经有20几年，老主顾转头率很是高 。每到早上8点前，档口前通常已经排到七八小我私家，期待时间20分钟左右 。鸡婆净重一样平常在2.5至3斤之间，均价75块一只，算系行价 。
虽然，唔想挤市场的朋侪，也可以去着名农家乐餐厅试试，好比“沙湾古镇的德记鸡庄”，佢哋用鸡婆煲的汤，真系一绝，每煲价钱约莫在120-150块左右，分量足够3-4小我私家喝 。呢度尚有鸡婆焖饭，搭配秘制酱料，香得你想舔碗！
小提醒：去食鸡婆汤，最好提前电话订位，尤其系周末晚饭时段，德记鸡庄的等位时间可能会凌驾1小时！
鸡婆汤点煲 ？在屋企也可以搞掂！
讲真，自己屋企煲鸡婆汤，着实唔难，但要注重几个细节 。我妻子煲汤有履历，她话鸡婆汤一定要慢火煲足2小时，汤水先够浓郁 。配料方面，推荐用10克玉竹、5克党参、3片姜片，再加3颗红枣，汤味甘甜唔会杂 。
不过，煲鸡婆汤尚有个要害点，系落水前要飞水，去除多余的油脂和腥味 。飞水时间控制在5分钟左右，唔好煮太耐，不然鸡肉会变柴 。至于调味，汤里只需加少量盐，其他料唔需要太重大 。
要害数据：每只鸡婆煲汤，水量建议控制在2.5升左右，煲出来的汤恰恰够一家三口一次喝完 。
怎样验证鸡婆是否正宗 ？
要验证鸡婆是否正宗，买之前摸摸鸡脚和鸡胸，鸡脚粗、鸡胸扁的，基本跑唔甩 。另外，汤色够金黄、味道浓郁唔腻的，基本都系真货 。
标签：广州番禺鸡婆，鸡婆汤，隧道鸡婆泉源，沙湾农家鸡，鸡婆价钱区分
验证型谈论：上次听你推荐去沙湾墟买鸡婆，试了一次，果真汤水特殊香！不过，阿芬档的鸡婆价钱最近涨到80块了，不过照旧值！
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