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这两天好几小我私家跟我提浦东三林鸡窝，说什么“就是个通俗的鸡蛋饼”。一听这话，我脑壳就炸了。张嘴这么露怯，真是白瞎了三林鸡窝这名字。今天咱就抬这个杠，把浦东三林鸡窝究竟是弄啥嘞给你捋明确。

头一个坑：把鸡窝当鸡蛋饼，瞎胡扯

有人说三林鸡窝就是鸡蛋饼，或者是啥软塌塌的蛋糕。听到这话，我就想问一句：你吃过三林鸡窝吗？鸡蛋饼那玩意儿软软的，跟老坟岗的巷子一样没个拐，三林鸡窝那是有骨头的！

你再品品，鸡窝这个名字啥意思？听着像个窝，不是平摊摊的饼。真正三林鸡窝是个圆形的，鼓鼓囊囊的，顶起来像个小窝一样。最要命的是，它不是光靠鸡蛋瞎搅出来的，内里尚有一层酥皮，能顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋——没它啥都不香。

再一个说法：鸡窝是啥上海小点心？白瞎

尚有人说三林鸡窝就是个通俗上海点心，拿来随便吃吃。这话我听着就以为不沾弦。三林鸡窝的根儿，跟浦东三林镇的老规则挂钩。啥规则？重料重时光。

三林鸡窝的皮儿用的是酥皮，鸡蛋得打到嫩黄，糖分也得掐准。这工具一层一层叠出来，工艺比咱河南做锅盔还考究。最显眼的地方是，它得烤到外酥里嫩，不可软趴趴，更不可硬梆梆。这点我九八年亲眼看过，三林镇的摊子上，烤鸡窝的师傅用炭火烤，火候差池直接重来。

你说这工具能是随便的点心？打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。

最后一层：吃三林鸡窝，得看老规则

三林鸡窝的规则是啥？吃热的！你上来就凉吃，直接把它糟蹋了。这工具刚烤出来，外皮酥得掉渣，鸡蛋香气直往鼻子里钻。我去年领俺孙儿连吃五家，都是摊主现烤现给，凉了的直接不给卖。你要是以为它就是个随便搁桌上凉着吃的货，那就冇中。

我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿到鸡窝，轻轻捏一下皮儿，酥皮掉渣，内里尚有点软，这才是正宗三林鸡窝。要是捏起来硬邦邦或者软绵绵，那就是白瞎。

浦东三林鸡窝究竟是弄啥嘞？它是个有规则的点心，考究皮儿酥、鸡蛋嫩、现吃热乎。你不信自己去三林镇试试，看是不是这个理儿。最后我问一句，这点你认不认？你说是不是这回事儿？

标签：浦东三林鸡窝、三林鸡窝正宗、鸡窝点心、三林镇美食、鸡蛋饼杠点

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