前两天我在市场上遇见个外地来的 ，问我“郑州黑朱庄的鸡在哪卖”。效果他自己嘀咕一句 ，说啥“是不是随便哪家摊儿都一样 ？”我听完直接打住 ，这话冇谱。黑朱庄的鸡 ，你光看摊儿就是白瞎 ，得认准路子 ，错一步都差池味。今天咱就掰这个杠 ，把这事儿捋透。
头一个坑——光看摊儿选鸡 ，冇
你别说 ，我遇见好些人到了黑朱庄 ，光盯着哪家摊儿看人气旺 ，以为人多的地方就是对的。瞎扯！黑朱庄的鸡 ，门道不在摊儿上 ，在师傅手艺和鸡自己。最早老辈人做黑朱庄的鸡 ，考究鸡种得是土鸡 ，膘要足 ，肉要紧 ，炖出来才有谁人味儿。你挑摊儿挑热闹 ，效果买了个瘦鸡 ，炖出来清汤寡水 ，吃着能中 ？
还得提一句 ，有些摊儿专门刮外地人的钱 ，把鸡弄得油光锃亮 ，看着鲜艳 ，着实是拿料染的。人家外地人一眼就能看透 ，鸡色差池 ，肉一炖就发柴。这点你认不认 ？
你再品品——黑朱庄的鸡为啥这么硬气
黑朱庄的鸡 ，真工具不是随便哪儿都有。你光看外貌 ，跟看胡辣汤只盯芝麻一样 ，啥也看不出来。最要命的是 ，黑朱庄的鸡炖法也考究。啥叫老火炖 ？炖汤的火候得够 ，时间得对。俺去年带俺孙儿去黑朱庄 ，亲眼望见一家师傅炖鸡 ，整整炖了四个小时 ，火头稳得跟天平似的。炖出来的汤 ，浓到用筷子搅搅都带黏。你说 ，不是这规则还能叫黑朱庄的鸡 ？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：黑朱庄的鸡 ，挑的时间 ，先盯鸡皮 ，得薄而亮；再看鸡架 ，骨头得硬 ，摸起来有弹性。最要害 ，摊主得敢让你闻鸡味——闻着有股鲜香 ，就是对的。这个规则 ，九八年我在大石桥听老辈儿说的 ，到现在没变过。
最后一招——路子对了 ，才叫真黑朱庄的鸡
说到这 ，摊儿选得对差池 ，路子认得准禁绝 ，就全靠你自己了。我也未几说 ，黑朱庄里头真正做鸡的摊子 ，就那么三四家 ，剩下的都是挂名混水。你真想吃到对味的鸡 ，别光盯着摊儿热闹 ，看准鸡种、手艺 ，闻味儿下手 ，这才中。
不信你自己去黑朱庄试试 ，看我说的规则对差池。鸡挑得准 ，吃一口就知道是啥味儿。郑州黑朱庄的鸡 ，真工具全闷在这些不起眼的地方。你说是不是这回事儿 ？
标签：郑州黑朱庄的鸡在哪卖、黑朱庄炖鸡、郑州土鸡、炖鸡窍门、河南美食
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