最近好几个外地人跟我扯乐山美食耍家些 ，张嘴就说“钵钵鸡就是乐山的头牌” ，把我气得想骂人。你说你外地的 ，来乐山玩吃个钵钵鸡没错 ，但要是硬说它是头牌 ，咱今天得捋捋 ，争的就是这个理儿。
钵钵鸡是乐山的招牌 ？弄啥嘞 ，坑就在这儿
有些人一提乐山美食 ，就跟念口诀似的：“小吃一绝就是钵钵鸡 ，串串香的始祖。”你听这话 ，皮儿是对的 ，但骨头差池！头一个坑就是 ，钵钵鸡确实历史老 ，但它不是乐山小吃的全家福 ，顶多算个过路菜。
为啥这么说 ？听我拆。钵钵鸡最早是给赶集的人吃的 ，凉拌串串 ，利便又解馋 ，确实老黎民喜欢。但你真跑乐山耍家些的时间 ，钵钵鸡只能算个“门口站岗的” ，真正打骨子里的招牌 ，是甜皮鸭、麻辣烫这些才中。乐山人吃钵钵鸡 ，更多是做遮掩 ，玩主菜的配角。你再品品 ，这理儿是不是拐弯儿了 ？
甜皮鸭才是乐山美食的扛把子 ，外地人常把它埋了
说到乐山美食 ，甜皮鸭才是扛把子 ，头牌中的头牌。你真去看看乐山的鸭子摊 ，哪个不是从早上杀到晚上 ，鸭子一锅一锅地翻 ？钵钵鸡能有这个排 ？冇！甜皮鸭的门道在哪儿 ？皮甜而不腻 ，肉香而不柴 ，入口一层层带劲。这玩意儿跟咱河南的胡辣汤一样 ，没它啥都不香。
去年我领俺孙儿去乐山 ，甜皮鸭吃了三家 ，每家都纷歧样 ，但有个死规则 ，那皮儿必需得熬糖色才华甜 ，糖色熬得欠好 ，鸭子全白瞎。你说钵钵鸡串串香 ，能有这么多考究 ？啥都没这鸭子顶事儿 ，这点你认不认 ？
光看皮儿没用 ，乐山美食耍家些的精髓在小摊
最要命的是 ，外地人老把乐山美食挂在那些大店上 ，啥“网红钵钵鸡” ，“特色麻辣烫” ，听着气派 ，吃着寡。真工具全在不起眼的小摊上闷着。你不信 ？我告诉你个事儿。
九八年我在乐山大石桥那里转 ，盯着一个做凉糕的小摊 ，摊主天天只推一车 ，三五个桶 ，卖完收摊。凉糕滑得跟豆腐脑一样 ，甜度调得恰恰 ，吃完一碗还想来第二碗。打那就坐实了 ，乐山美食的精髓是小摊 ，不是那些摆样子的店。
乐山美食耍家些 ，玩的是人世烟火。这点你要是没看透 ，吃几多钵钵鸡都白瞎。
你要真想懂乐山美食耍家些 ，别光盯着钵钵鸡 ，去找甜皮鸭 ，盯小摊。钵钵鸡是个门口菜 ，真正的魂儿是那些不起眼的地方闷着的玩意儿。不信自己试去 ，这回你说是不是这回事儿 ？
标签：乐山美食耍家些、甜皮鸭、钵钵鸡、乐山小吃、麻辣烫
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