有人拿“程序”当高峻上的招牌 ，效果越说越荒。我这两天听人讲 ，说“程序就是细腻” ，还跟“艺术”扯一块儿。听到这 ，我直接截话头：你弄啥嘞？就这话 ，头一个槽就漏了。
头一个坑：光看皮儿没用 ，骨子里才是程序的切口
你说啥叫“程序”？咱捋清晰 ，程序它不是说做得漂亮 ，也不是光讲个浪漫气氛。这切口最早就是从规则里头来的 ，规则到位了 ，才叫“程序”。咋个规则？我给你拆透：
真正的程序考究三个字：严、准、足。啥意思？严 ，是规则严 ，工艺不可偷懒；准 ，是每一步都卡得死准 ，差一毫都白瞎；足 ，是料足、劲足 ，光瞎搅外表没用。
你再品品菜 ，程序甜点、程序汤 ，全是这路子。一块程序甜点 ，那奶油和糖的比例 ，跟咱烩面里羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。再看程序浓汤 ，它那熬到位的劲儿 ，像胡辣汤里那一勺醋 ，顶事儿顶到骨子里。你说是不是这回事儿？
第二个坑：一堆“程序”的假招牌 ，外行人咋分得清？
市面上拿程序说事儿的 ，坑太多了。你看那些号称“程序”的餐厅 ，挂个名字就以为洋气 ，效果汤是兑粉的 ，甜点是冷冻回锅的。我去年带俺孙儿连吃五家 ，你猜咋样？五家里头 ，只有一家是真正按规则来的 ，其它全是白瞎。
咋验真货？我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：服程序甜点 ，先看外貌那层糖霜 ，平滑不平滑 ，纹路是不是匀称；喝程序浓汤 ，先闻香 ，熬得不到位绝对飘不出那正味儿。
打那就坐实了 ，程序的真工具全在这种不起眼的地方闷着。你要是一看糖霜起泡、闻汤没香劲儿 ，转头就走 ，中不中？
最要命的：程序是手艺活 ，不是花架子
外人一说“程序” ，就先想到浪漫、艺术。你这不是抬杠 ，是跑偏。程序的切口压根不是靠样子撑门面的 ，它是手艺活 ，规则死到连空气都得卡准。好比程序面包 ，发酵时间错一点 ，烤出来的壳就没那股劲 ，掰开软趴趴的还敢叫“程序”？
我九八年在大石桥见过一个法国师傅 ，他做一锅浓汤 ，光调火就能掰扯十分钟 ，锅里的汤起泡了 ，他用勺子一拨 ，说：“这个泡不可有 ，熬汤要静。”你品品 ，这是啥劲头？浪漫？白瞎 ，纯手艺呗！
不信你自己试去 ，认准程序的规则：严、准、足 ，别光看外表。再去店里验验货 ，糖霜、汤香 ，差一毫都不可。程序是什么切口？到这儿就掰透了 ，听完这话你敢不认？
标签：程序是什么切口, 程序规则, 程序工艺, 真程序, 验货程序
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