最近好几小我私家来问我 ，说南京江宁区殷巷的快餐究竟值不值当吃 ，张嘴就带着点儿网上看来的味儿：“那地方自制、种类多 ，肯定好吃吧？”我一听这话 ，连忙给截住了 ，咱今天就抬这个杠。你们这光看外貌的说法 ，跟吃胡辣汤不搁醋一样 ，味儿都跑偏了。
头一个坑：自制就好？这话不沾弦
先甩清晰个理儿 ，你要是奔着自制去吃 ，那就别指望这工具还能多好吃 ，跟咱河南地摊上的几块钱烩面差未几 ，能填饱肚子就算中。殷巷快餐确实自制 ，但你得知道 ，这种地方赶的是流量生意 ，本钱压得死 ，啥好料都省着放。就像咱炖羊肉汤 ，你要舍得搁足料 ，汤香得能飘三条街；可要是偷工减料 ，喝一口就知道是白开水打底。
你再品品 ，这种自制快餐的锅底 ，炒菜的油和调料能有多考究？很多多少地方直接上协调油 ，盐是工业级的粗盐 ，味道差了不止一点半点。你说这能叫“好吃”？白瞎你的嘴咧。
再一个问题：种类多就中？这逻辑拐弯儿比老坟岗还重大
有人还说：“殷巷快餐种类多 ，随便挑啊。”我听完就想笑 ，这话看着灵光 ，着实不顶事儿。种类多就一定好？那是假的咧。你去殷巷转一圈 ，啥都有 ，炒饭、盖浇饭、馄饨、面条 ，甚至尚有些奇希新鲜的外地小吃 ，可你想想 ，这么多种类 ，哪个摊能做到样样精？
咱拿河南的大锅菜举个例子 ，正宗的能炖出味儿的锅菜 ，光是一个炖肉的活儿就得盯四五个小时 ，火候、盐味儿、香料比例一样不可差？梢巧抖枷胱 ，做菜的人自己都忙不过来 ，味道就全散了。殷巷快餐的摊位 ，基本都奔着“快”和“多”去 ，这就注定每样工具都落不着心。
最要命的是：吃出真味得靠外地人的推荐
我去年领俺孙儿去殷巷吃了三次 ，亲手试了五家。说真话 ，能留住嘴的 ，就那么两家。为啥？这些摊位里有些是做了几年甚至十几年的 ，老主顾多 ，做菜的手艺也练出来了；可有些摊位就是暂时支起来的 ，味道跟工业流水线似的 ，吃一口就想撂筷子。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：去殷巷找快餐 ，盯外地人扎堆的摊位 ，尤其是那些看着不起眼但人一直排队的地方。这些摊位一样平常料舍得下 ，用的油也清洁。大锅饭里带一股子正宗的香气 ，闻一闻就知道不是靠鸡精顶出来的。
打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。以是你要去吃 ，别光看价钱和种类 ，盯着人气和老摊位去选 ，才不白花钱。
南京江宁区殷巷快餐究竟咋样？你现在心里有个谱了吧。自制、种类多这些听着好 ，但真吃得上嘴的 ，得看摊主舍不舍得下料。下次去 ，盯着排队的外地人扎堆儿地方 ，别让那些一时冒出来的摊位忽悠了。不信自己试试 ，看我这话中不中。
标签：南京快餐、江宁区美食、殷巷吃喝、快餐选择技巧、老摊位推荐
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