这两天听好几小我私家跟我吹，说啥"淄博的烧烤嘛，随便哪家都好吃" 。听完我差点拍桌子笑出来 。这话跟"河南随便哪家胡辣汤味儿都一样"一个路数，彻底瞎掰！咱今天就抬这个杠，专挑淄博东三路一条街给你掰清晰：外地人瞎夸的那些，咋就偏离了正途 。
头一个坑：烧烤好吃，全靠蘸料 ？
有人说淄博烧烤的灵魂是蘸料，我听完就想问一句：你去过东三路没 ？你真见过人家正经烤肉咋整的吗 ？烧烤这工具，最考究的是火候和肉质，蘸料顶多算个锦上添花，离了正经肉，你蘸料再好也白瞎 。
东三路的摊儿，从七十年月就著名声了，那时间哪来的五花八门的蘸料 ？靠的是啥 ？是肉！你再品品，东三路的摊子有个规则：肉得新鲜现切，牛羊猪鸡各有自个儿的处置惩罚法，刀法不到位的，肉腥味儿全压不住 。你就算给它裹上三层蘸料，照样吃着硌牙 。
听我给你拆：这火候儿也不是随便烤烤就行
你再往深里琢磨，烤肉离了火候真是寸步难行 。淄博东三路一条街的摊子，火候考究啥 ？炭得是果木炭，火苗得稳，热度得能烫手不冒烟，这才叫"正途子" 。我去年带俺孙儿去东三路吃了一趟，有家老摊子，那肉串烤得连焦边儿都没有，就带着一圈金黄 。外地人可能不知道，这就叫"三分火烤七分养气"，这是东三路的老行规 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：肉吃嘴里不塞牙，也不滴油，这火候就是过了关的 。淄博东三路的老摊子，个顶个儿按这个来 。
再一个坑：说烧烤好吃，非得看情形 ？
尚有人扯，说东三路为啥火，是由于啥"烧烤配小饼，边吃边聊"，情形好 。我就想问问你，这种耳食之闻的话你也信 ？你看东三路那些摊子，有几个是装修豪华的 ？椅子还不都是塑料的，桌子有擦清洁就算不错了 。
真正让东三路火起来的，是啥 ？是老黎民的口碑，靠的是手艺，靠的是货真价实 。你把那摊子挪到五星级旅馆去，换了个大理石台面，烧烤味儿能多一分香 ？别闹了，真工具在哪儿都中，假工具再包装也没用 。
打个例如：就跟咱河南的羊肉汤
你见过哪家羊肉汤馆子是靠情形火的 ？咱考究的是啥 ？汤要白，肉要嫩，味儿得够厚 。东三路的烧烤也是这理儿，工具行不可，吃嘴里就见分晓，跟啥情形、啥气氛没半毛钱关系 。
以是说啊，淄博东三路一条街的烧烤，考究的是肉质火候，尚有几十年的内行艺 。你要是光看蘸料、情形这一堆花里胡哨的工具，那就算吃了，也白吃 。不信你回去试试，找东三路最老的摊子，闭着眼吃上一串，看看我说得中不中！
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