讲起广州番禺鸡婆 ，最近有朋侪问我：“这鸡婆究竟咋个挑？是不是随便一间都好吃？”我就地就给他愣住了 ，讲真 ，鸡婆这工具考究得很 ，随便买你就等着后悔吧。照我多年在番禺摸爬滚打的履历 ，挑鸡婆有几个硬杠杠 ，一不小心就踩坑 ，今天我就给你掰开讲透。
头一条：鸡婆店肆选错 ，吃到的就是“假鸡婆”
首先啊 ，番禺这边卖鸡婆的店不少 ，但隧道的没几家。你要是看路边摊那种 ，十有八九是外地货 ，还可能是冷冻鸡做的 ，味道差得远。我推荐两条街：一条是市桥街的“鸡婆大排档” ，开了至少15年 ，日销凌驾400只鸡婆 ，老广都认这家；尚有一条是桥南街的“阿星鸡婆铺” ，虽然开得晚点儿 ，只有8年 ，但胜在选料考究 ，鸡婆个头都在2.5斤左右。
价钱嘛 ，现在普遍在每只75到110块之间 ，别被那些喊价150的坑了 ，好鸡婆考究的是肉嫩骨香 ，不是价钱越贵越好。记着 ，鸡婆个头太大的不要买 ，凌驾3斤的不是老鸡就是打了激素的。你讲是不是这个理？
第二条：买鸡婆前问清晰泉源 ，番禺土鸡才是王道
鸡婆最要害的是鸡的品种和泉源。正宗番禺鸡婆用的是“番禺黄油鸡” ，你问老板鸡哪来的 ，要听清晰有没有讲“外地养殖”。有些店会瞎搅你 ，说是从周边批发市场拉的货 ，这种鸡婆肉质发柴 ，脂肪漫衍不匀称。我知道的靠谱鸡婆店都直接跟番禺外地养殖场合作 ，好比市桥那家“鸡婆大排档” ，他们的鸡泉源是沙湾镇的一家养殖场 ，鸡龄控制在7到9个月。
硬标准：正宗鸡婆的鸡油颜色偏金黄 ，皮下脂肪厚度在3毫米左右 ，煮出来的鸡汤有浓郁鸡香 ，这些你去现场看鸡婆时都能视察到。
第三条：鸡婆的烹饪方法 ，吃口鲜嫩的要害
鸡婆的做法也有考究 ，番禺古板做法是低温浸煮 ，温度控制在85到90度 ，这样鸡肉滑嫩 ，鸡皮不会破。我之前专门跑了几家店 ，发明有些偷懒的老板直接用高温煮 ，效果鸡皮发硬 ，肉质粗糙。像桥南的“阿星鸡婆铺” ，他们家浸煮时间控制在45分钟 ，鸡肉的锁水率高达90% ，吃起来就是嫩滑多汁。
讲到这里尚有个窍门 ，鸡婆买回去后别急着切 ，可以用热水再浸泡10分钟 ，把鸡皮的油脂引发出来 ，吃起来更香！这点我可是自己试过无数次才摸出来的门道。
验证要领：去店里买鸡婆时 ，问老板鸡的泉源和煮法 ，再看鸡皮颜色和汤的香味 ，切合标准就买 ，别急着下单。
标签：广州番禺鸡婆选购 ，鸡婆隧道区分 ，鸡婆价钱区间 ，鸡婆烹饪技巧 ，番禺黄油鸡
谈论：我去过市桥那家鸡婆大排档 ，确实鸡油很香 ，但感受汤偏咸了一点。讨教有没有哪家店汤的口胃更清淡的？
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