我说真话，这两天好几小我私家跟我提宜昌鸡街，张嘴就露怯 。啥“最厉害的地方就是自制”，啥“去鸡街就是吃快餐” 。听完我是真忍不住，弄啥嘞？你要真这么看，压根不懂鸡街的门道 。咱今天抬这个杠，看你服不平 。
最厉害的地方不是“自制”，是鸡汤的火候
我说你们要认鸡街是“自制”，那就真白瞎了 。头一个厉害就在它家鸡汤的火候，这就是外人永远吃不明确的地方 。我九八年在鸡街蹲过两星期，专门盯着那些铁锅看，发明啥？他们炖汤火候分三段：头一段猛火，二段改文火，最后收汤加鸡油 。这火候考究啥？就跟咱河南烩面里那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香 。
你再品品，鸡汤的味儿能拖住每一口肉，喝一碗汤能顶半顿饭 。这不是啥调料的事儿，是火候把鸡骨头里的英华逼出来了 。外头那些“速炖鸡汤”，能比咧？
第二个厉害是鸡肉的选材，死理儿摆这儿
你们光看鸡汤不可，鸡肉的选材才是第二个厉害 。这事我去年还跟俺孙儿抬过杠，专程跑鸡街吃了五家，最后认下一个死理儿：鸡街的鸡全是放养的老鸡，肉劲足，油香浓，外面那些“嫩滑鸡肉”真不沾弦 。
听我给你拆，放养的鸡跑得多，肉紧实，炖出来不散架还吸汤 。市面上那些速成鸡，肉一煮就散，油也没香味儿 。鸡街的老鸡炖完，连骨头都能啃出香味儿，你说这差别大不中？
第三个厉害在汤底，是真正的“闷着劲儿”
最要命的地方，就是鸡街的汤底 。这事儿外人永远看不透，我打九八年起就认死这个理儿：汤底必需用老母鸡熬头汤，再加上陈年猪骨一起闷六个小时 。打那就坐实了，这是真工具全在不起眼的地方闷着 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：喝一口鸡街的汤，闭着眼回味，能尝出鸡油的香、猪骨的厚，还带一丝胡椒的冲劲儿 。这就是鸡街汤底的“闷劲儿”，别家学不来 。
这仨地方一摆，你还以为宜昌鸡街厉害是“自制”？不信自己去试一圈，喝完汤再问问自己服不平气 。鸡街的门道就在这三点里闷着，谁要说别的，都是瞎扯 。
标签：宜昌鸡街、鸡街最厉害、鸡汤火候、鸡肉选材、汤底考究
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