这两天 ，有人提起“泰到位可以做荤的吗” ，一张嘴就是：加点肉呗 ，多香。听到这话 ，我就地就想杠 ，咋不想想你加这肉究竟中不中 ？不懂规则就往里瞎整 ，做出来白瞎了质料 ，还得赔个“冇得劲”的名声。
头一个坑：乱加荤料 ，味道全跑
你别急 ，咱先捋清晰。泰到位原来就是考究个轻味、净口、透气儿的路子。你倒好 ，往里怼一块肉 ，弄啥嘞 ？肉一进锅 ，油腻子起来了 ，汤底的清新劲儿全冇了。你再品品 ，泰到位靠啥 ？靠那几样料的配合撑起来 ，肉味一上来 ，啥都压住 ，最后搞得像胡辣汤里多撒了两勺胡椒粉 ，刺激是刺激 ，条理没了。
你再品品：荤料用法有考究 ，不是随便来
头一件事 ，咱得说说荤的用法；缌喜皇遣豢捎 ，但得看你用啥 ，咋用。像羊肉、牛肉那种重味儿的 ，直接说“冇门儿” ，顶多用点骨头吊汤。轻点的像鱼虾 ，要不提前汆水去腥 ，要不但做个浇头。九八年我在大石桥看人做 ，鱼肉切薄片 ，过油后挂个薄薄的汤汁 ，最后才淋上去。这才叫“荤推测位” ，不破基础还加分。
最要命的是：火候没掌握 ，荤汤全白瞎
荤汤看着好弄 ，但最考究火候。去年我领俺孙儿吃了五家泰到位 ，效果三家都把肉炖得稀巴烂 ，汤底油星子四溅 ，喝一口腻到像吃肥肉。真工具咋做 ？我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
荤汤要做对 ，肉得提前处置惩罚 ，火候得用小火 ，时间不可长 ，最多炖十分钟 ，刚出香气就停。汤底别加多余的重料 ，像豆瓣酱、香料一律免谈 ，坚持清而不浊 ，这才叫“泰到位”。
以是 ，回到“泰到位可以做荤的吗”这个事上 ，能做 ，但得考究。要是瞎搅乱加 ，味儿全跑了 ，吃完只剩个腻字。不信你按我这规则试试 ，做出来保准有劲儿。
标签：#泰到位荤汤 #河南老规则 #火候和工艺 #荤料搭配 #做法考究
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