这两天好几小我私家跟我提杭州火车东站 ，说啥“藏着好吃的小巷子” ，一开头我就听出了误差。你要真认杭州火车东站小巷子这块 ，还得分清啥是“藏着” ，啥是“白瞎”。
头一个坑：瞎跟风 ，认错了地方
有人说 ，“小巷子嘛 ，越隐藏越有味道。”这话听着有理 ，但放到杭州火车东站那片儿 ，直接白瞎。你知道东站周边拆了几多次么？拆得跟俺老家赶集似的 ，今天摆了明儿就没影儿。真正的小巷子 ，那是随着老街老铺子走 ，啥隐藏不隐藏的 ，得看根儿扎得牢不牢。
好比东站南方那条巷子 ，外头看着不起眼 ，拐进去拐弯儿比老坟岗的路还多。但这地方有啥？光是三家做烧饼的 ，味儿都跑偏。正宗的早就搬到别处去了 ，你再拐也没用。你说是不是这回事儿？
第二个坑：光看皮儿不认门道
有些人看着巷子里灯牌亮堂堂的 ，进门就以为是“藏着的宝”。你这思绪 ，跟看胡辣汤只认碗大一个路数——不沾弦！杭州火车东站小巷子真正的好货 ，门牌都快掉了 ，老板连招呼都懒得吆喝。啥叫门道？就跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。
好比东站西边那家做卤味的 ，你要不熟 ，打眼看就是个破铺子 ，门口堆的油桶还漏油？赡阋娉砸换 ，卤鸭头的味儿能顶你三碗米饭。这家老板啥规则？卤汁天天熬 ，放的料连他爹昔时都传不全。我九八年在那儿亲眼见 ，卤好的鸭头直接用草纸包 ，连袋子都不给你。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
最要命的是：不懂规则 ，乱试吃
尚有人说 ，“东站巷子里的工具得多试几家。”这话放别地儿行 ，搁这儿就不中。东站周围的老巷子 ，规则是啥？讲时间 ，讲锅气 ，讲熟客。你试吃就能试出优劣？不认时间 ，老板连真味儿都不放出来。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：巷子里的卤味和面点 ，下昼三点到五点最顶味 ，早了晚了都差劲。尤其那两家老店 ，三点准时出锅 ，你不掐点去 ，吃到的全是次品。这点你认不认？
说来说去 ，杭州火车东站小巷子的门道就三样：认得准地方、认得准铺子、认得准时间。你要还不信 ，自己下昼三点去西边巷子试试 ，看那卤鸭头是不是顶味儿。别跟风瞎掰 ，认死理才是真中。
标签：杭州火车东站小巷子、东站美食攻略、小巷子老规则、卤味正宗窍门
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