哎呀，提及龙楼凤阁，我心头就有点打鼓。这工具我头一回晓得，是十年前在外地一个婚宴上，朋侪拉我去吃喜酒，效果上桌的菜名就叫“龙楼凤阁”。其时我还以为是啥豪华菜，细一看就是两种肉的拼盘！厥后在饭店和酒席上又常见，才晓得这个名字背后尚有点考究。今天就给你摆一摆，这“龙楼凤阁究竟是嘛玩意儿”，咋个搞才不亏损。
龙楼凤阁着实就是鸡鸭拼盘，别让名字唬住了
说真话，龙楼凤阁听起来高峻上，着实就是个通俗的鸡鸭拼盘。外地酒席上常见，鸡是代表凤，鸭是代表龙，合起来就叫龙楼凤阁。一样平常都是白斩鸡配酱油鸭或者卤鸭，看着齐整，但做得好欠好，要害要看肉的鲜嫩度和调味。
你要是去吃酒席，只要看到有龙楼凤阁这道菜，记得留点肚子。鸡和鸭通常都摆得漂亮，可是味道就得看厨师的手艺了。我试过几家，像城南的“红星酒楼”，他们家的白斩鸡滑嫩得很，沾上特制姜葱酱油，带点麻油香。鸭子也是卤得入味，皮软肉嫩，不会柴。价钱嘛，一桌酒席若是有龙楼凤阁，这道菜或许占预算的10%-15%，通俗酒席一桌1000块左右，这菜就算100来块。
真话告诉你，外地龙楼凤阁最靠谱的照旧“老街宴馆”，他们家这拼盘鸡鸭比例搭配好，鸡肉占六成，鸭肉占四成，吃起来不腻。两年前我带朋侪去试过，朋侪直夸这家靠谱。
做龙楼凤阁的质料，鸡和鸭选得好才是要害
若是你是自己搞宴席，想做龙楼凤阁，那质料选得好欠好，直接决议成败。鸡要选土鸡，1.5公斤左右最佳，肉质紧实。鸭子一样平常选外地的麻鸭，2公斤左右，油脂适中。别贪自制买大厂速成鸡或者肥得流油的鸭，做出来就差了层次。
买质料我推荐几个地方：城北农贸市场里有专门卖土鸡和麻鸭的摊位，摊主姓周，人着实，鸡鸭的品质都不错。一个土鸡或许70块，麻鸭80块上下，价钱合理，品质过关。记得跟摊主说是做拼盘用，他会给你挑合适的。
买鸡鸭的时间，问摊主有没有当天宰杀的，肉质更鲜。不要买冻鸡冻鸭，解冻后水分流失，做出来肉柴得很。
龙楼凤阁摆盘讲考究，细节决议颜值
最后说摆盘，这也是龙楼凤阁的一大亮点。鸡要切成块，鸭要切成片，皮朝上摆，颜色明确 ？梢栽谥行姆诺闱嗖艘痘蛘吆旖菲谘，显得喜庆。盘子选白瓷的，陪衬颜色更显清洁利落。
摆盘有个小技巧：鸡块和鸭片交织摆，围成一个圆形，中心放个小碟装酱料，视觉效果直接提升一档。之前我帮朋侪婚宴摆过一回，来宾一看都说这菜有层次，着实就是简朴的拼盘加点心思。
总之，龙楼凤阁就是鸡鸭拼盘，名字高峻上，吃起来看味道和摆盘。选质料、做法、摆盘每一步都要仔细，才不会让这道菜掉价。
要害词：龙楼凤阁，鸡鸭拼盘，宴席菜，外地酒楼，摆盘技巧
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