这两天我碰几个外地来的，问我赣县十六街小巷子的手艺人是不是就随便弄弄，没啥考究。我听完差点从板凳上蹦起来。这话是真戳我心窝子，头一回听还好，听多了真要把人怼醒。今天就杠这个理儿，谁再说这话我非给他掰透不可。
手艺没考究？你瞎掰咧，赣县的规则就比“老坟岗巷子”还绕
你要说赣县十六街小巷子里的手艺人随便弄弄，那是对这地方规则一点都摸不着。头一个坑，外地人看赣县做事儿慢，就以为是随便扯。你再品品，慢是由于考究太多，绕的门道多得像老坟岗的巷子，拐弯儿一大片。哪家铺子都藏着自己的一手独门绝活，没这些，基础立不住脚。
最要命的是，赣县的手艺人不但讲规则，还死扣时间。像做酱、腌菜这些，日头不到位就不下手。你要是赶雨天去他们家，连门都不必进，直接撂你一句“弄啥嘞，今天时间差池”。白瞎？这是真正的老行道，外人听不懂罢了。
说手艺人没规则的，光看皮儿没用，来点硬杠杠
你先别急，我给你拆。赣县十六街小巷子里头的规则多得很，这些规则跟咱河南认的死理儿一样，料要足、时间要对。好比炖汤的店，头锅汤必需是头天三更炖出来的，火候一步不可差。为了这口汤，老板得守锅守到像胡辣汤里的那一勺醋，没它啥都不香。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：下回你去赣县十六街，挑老店，进门就问“头锅汤几点炖的”。只要老板愣一下或者讲不明确，转头就别吃，准是外行。
打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。你要是不信，就自己去试，九八年我亲眼看过一家店，老板为了守规则，三更一点爬起来炖汤，天亮还得接着干活。你说这样的规则能叫随便？
最后给你划杠，自己试试是不是这么个理儿
赣县十六街小巷子里头，考究是骨子里的规则，谁说没考究那是没品真工具。你下回去赣县，别光逛热闹的街面，钻小巷子里头找内行艺人试试，看他们干活是不是有门道。记着，问的头一个问题就是“今天时间对差池”，不信自己问去。
标签：赣县十六街小巷子、内行艺、规则考究、炖汤真门道、河南死理儿
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