有人这两天跟我探询临沂汤头一条街是那里 ，张嘴就说“是不是那条卖啥都有的夜市？”我就地气冒头 。这话一听就知道冇研究过 ，连汤头街的门槛都没摸着 ，一个劲儿硬往夜市上靠 ，白瞎了我的耳朵！
头一个坑：汤头一条街压根不是夜市
我跟你捋捋 ，临沂汤头一条街 ，主要就是干汤的 ，啥意思？就是卖汤的 ，炖汤的 ，考究的是汤的门道 ，跟夜市那种啥都能摆的摊儿完全不是一码事儿 。夜市能有啥？烤串儿、炸串儿、麻辣烫 ，顶多来点臭豆腐 ，跟汤头街比那就跟拿清汤涮白菜比胡辣汤一样 ，没一点硬核劲儿 。
你再品品 ，汤头一条街的规则压根不沾夜市那种七零八落的气质 。汤头街的铺子基本都是牢靠门面 ，真正做汤的老板 ，谁没个几代传下来的手艺？你去夜市看看 ，有几个摊儿是干这行的内行 ，没两天就换下家了 。最要命的 ，是汤头街考究的情形 ，清洁、利索 ，汤考究的就是这一味 ，不像夜市那油腻腻的桌子 ，连个正儿八经的碗都不舍得给你上 。
你先别急 ，听我给你拆汤头街的真门道
临沂汤头一条街的位置着实不难找 ，就在汤头镇上 ，紧挨着临沂市区 。头些年我去那里 ，亲眼望见这一条街从东到西 ，铺子一个挨一个 ，全是卖汤的 ，不管是羊汤、鸡汤 ，照旧药膳汤 ，门面上挂的招牌就明晃晃告诉你——这里才是汤的天下 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。汤头街的真格货你得挑这几样：第一 ，门口挂着“隧道汤头”几个大字的 ，基本错不了；第二 ，老板年岁得够 ，没个十几年干汤的活儿 ，门槛都摸不着；第三 ，汤里闻着得有料香 ，啥意思？喝一口 ，汤底的味儿得沉稳 ，别像外边那些掺水的汤 ，喝着没节气 。
打那我就坐实了 ，汤头街的工具全在这种不起眼的地方闷着 。你要是去临沂 ，别光盯着那些热闹的夜市 ，汤头街才是正经汤的土地 。
以是说 ，临沂汤头一条街就是汤头镇上的那条专门做汤的街 ，跟夜市没半毛钱关系 。你认不认？不信自己去溜一圈 ，吃几碗试试 ，看是不是我说的这回事儿 。
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