这两天好几小我私家问我，椒江鸡窝哪儿最着名，张嘴就说什么“网红店”“评分高的馆子”。我一听，差点儿没把茶水喷出来。你说，这事儿要让老椒江人闻声，不得直接给他一巴掌拍回去？今天咱就抬这个杠，看看究竟是外地人忽悠得狠，照旧你们自己没长眼。
头一个坑：把网红认真理，白瞎！
你先别急，咱就从这“网红”俩字提及。啥意思？不就一群人凑热闹、拍视频、写好评堆出来的嘛。但鸡窝这玩意儿你知道最考究啥不？一个字——“老”！不是店开得老，是手艺老，料子老，熬得老。网红店能有几个守得住这规则？你自己想想，网红店图啥？图快钱呗，客人一波接一波，料子能熬得透？鸡油能不？
我再告诉你个真事儿。前年我跟几个老伙计在椒江转，吃了个网红鸡窝，门口排队排得跟过年似的。一进门，鸡汤清得跟洗锅水一样，鸡窝没嚼劲，油都没炸透。我其时就问老板：“你这鸡油是现熬的？”他愣了半天，最后挤出一句：“我们用的是制品油。”你听听，这还能算鸡窝？
你再品品：老地刚刚是命脉
真正的椒江鸡窝，着名的地方就仨——老码头边的“小陈家”、老市场旁的“王三炖鸡窝”，尚有城南巷子里的“阿桂婆”。这仨地方你随便挑，闭着眼都比那些网红店强十条街，为什么？
第一，鸡油熬得透。小陈家的鸡油用的是老母鸡熬的，得熬三遍，头一遍出鲜，二遍出香，三遍出浓。王三的更绝，鸡油里还掺点猪油，香得隔条街都能闻见。
第二，手艺老得吓人。阿桂婆那店开了四十年，鸡窝从和面到炸，全靠手工。去年我领俺孙儿去吃，他望见一老奶奶坐门口揉面，问我：“爷，这也能卖钱？”我直接给他怼回去：“这才是真正的值钱！机械揉出来的面，哪有手揉的劲道？”
第三，汤底不拼集。椒江鸡窝考究啥？鸡窝得泡汤里吃，汤底就是灵魂。小陈家用的老汤，鸡骨头炖了六个钟头，捞出来还能啃；阿桂婆的汤里加了点药材，喝一口，暖得跟烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香。
最要命的是：你得亲自试
我给你个验尸官的步伐，别往外传：鸡窝炸出来，表皮得脆得掉渣儿，里头还得软得能拉丝；泡汤里十分钟，捞起来还不散。这才叫真功夫。
网红店有几个敢拿鸡窝泡汤泡十分钟的？泡完早就散得跟面糊糊似的。你拿这办法去试试小陈家、王三和阿桂婆，保准钦佩。椒江鸡窝最着名的三个地方，全在这儿了，不信你自己试去。
最后我再问一句：椒江鸡窝最着名的三个地方究竟是啥？小陈家、王三炖鸡窝、阿桂婆，认不认？不认？你去试试再杠，行不？
标签：#椒江鸡窝 #椒江美食 #老地方鸡窝 #手艺鸡窝 #鸡窝汤底
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