这两天好几个外地人问我淄博火车站周围哪儿吃得隧道 ，提及那扑面的小巷子 ，有人还跟我杠 ，说啥"巷子随便进 ，家家都能尝" ，听完我是真忍不住笑了。这话听着像有理 ，现实上偏得比俺家门口那条烂泥沟还远。咱今天就抬这个杠 ，把理掰明确。
头一个坑：巷子里头不认门 ，吃得白瞎
你别看淄博火车站扑面那小巷子 ，拐弯儿像老坟岗的路 ，家家门口挂着招牌 ，还真不是随便进就能吃好。头一个坑就在这儿 ，外地人来了不认门 ，随便找一家就坐下 ，吃得不香还白瞎钱。为啥？你听我给你拆。
巷子里头分两拨人：一拨是开了几十年的老店 ，另一拨是看着火车站人流多 ，暂时扎堆儿开的。您进门前不问问哪家是老基础？光看门口挂的红灯笼就进去了？那就等着吃失望吧。老店家的手艺 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都不香。去年我领俺孙儿连吃五家 ，头两家就打了水漂 ，后仨才坐实了真味道。你说是不是这回事儿？
你再品品：巷子里的规则 ，门道深着咧
最要命的是 ，巷子里的吃法有考究 ，外头人不懂 ，吃完只会说"咋味儿怪怪的"。打个例如 ，这巷子里头烤串的火候 ，跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都差池劲。老店家烧火用的是淄博特有的陶炉 ，火力匀称 ，串子烤出来外焦里嫩 ，香气钻到肉里。新开的那些 ，火一大一小 ，烤出来不是夹生就是糊了皮儿。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：认准一家门口挂着陶炉标记的 ，进门先闻火味儿 ，别急着点 ，视察老板儿烤串时手腕翻得利倒运索。手腕不硬 ，串子还不如家里锅里煎的香。
尚有巷子最深处那几家小馆子 ，专门做淄博外地的烙饼卷肉。你随便找家进去了 ，肉馅不敷劲、饼皮不敷薄 ，你吃完还以为这烙饼卷肉就这水平？那是冇认对地方咧！真货都闷在不起眼的门脸里 ，打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
究竟咋认？听我的 ，别瞎走冤枉路
咱把这杠抬到这儿 ，认门的规则我给你捋透了。外地人来了要吃淄博火车站扑面巷子的隧道味儿 ，头一条：别信门口挂的招牌 ，问问外地人哪家开得久 ，哪家手艺扎实。第二条：认陶炉 ，闻火味儿 ，视察烤串行动。第三条：要吃烙饼卷肉 ，直接往巷子最深处扎 ，门脸越不起眼越靠谱。
不信自己试去 ，别等吃完瞎怨。问我淄博火车站扑面的小巷子咋吃隧道的 ，这就是死规则 ，没得探讨。你说是不是这回事儿？
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