这两天有人问我 ，说啥“上门效劳就图个快 ，没啥考究” ，说完我差点一口汤喷出来！哎 ，你说这话能不可先过过脑子？啥叫鲜味的上门效劳？光图快就鲜味了？咱今天就捋清晰 ，这事儿要是不整明确 ，以后被人瞎搅了还不自知。
头一个坑：把“快”当成鲜味的标准
你说快？快管啥用！快顶多是送菜的腿脚快 ，饭菜质量跟快有屁关系。你见过哪个饭店大厨做菜是靠手快的？咱河南人用饭考究啥？考究一个“闷”字！胡辣汤要闷 ，卤肉要闷 ，就连炖鸡汤也得慢火熬着 ，才华把味儿吊出来。上门效劳也是一样的原理 ，太快了 ，你那菜能有啥滋味儿？
我去年冬天 ，领俺孙儿叫了个上门效劳 ，点的是羊肉烩面。人家厨师拿着料子上门 ，一看就是懂行的 ，一边擀面一边熬汤 ，整整花了俩小时。汤里那勺羊油辣椒泼进去 ，马上香味儿扑鼻。你再看看别人送来的那些“快手菜” ，还没翻开盖子就凉了半截儿 ，吃得啥劲头？
第二个坑：瞎用“高等”质料撑门面
再说说这“高等质料”的事儿。有些人一提上门效劳 ，就非得是啥三文鱼、牛排、海鲜 ，听着“高等” ，着实是个大坑。咱河南人历来考究的是啥？是“隧道”！你把一锅红烧牛肉给我换成三文鱼刺身 ，那是能显得有身份了 ，可是吃着香不香？
我给你举个例子 ，前年俺家办满月酒 ，找了个上门厨师 ，做的全是河南外地菜。啥羊肉炖萝卜、卤猪蹄、豆腐脑……看着土吧？可一桌下来 ，吃得老小爷们儿都连声夸好。为啥？由于人家用的是正宗的外地调料 ，火候也拿捏得准 ，这才叫“鲜味的上门效劳”。
最要命的是：没个“家”的味儿
再往深了说 ，鲜味的上门效劳它考究的是啥？考究一个“家的味儿”。你请人上门 ，不就是图个自家人一起围桌用饭的气氛吗？真要是冷冰冰的高等菜端上来 ，跟饭店里有啥区别？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：真正的鲜味上门效劳 ，得看三个字——“掂、闻、闷”。掂 ，是掂食材分量 ，斤两差池直接PASS；闻 ，是闻锅底香气 ，没扑鼻香那就是偷工减料；闷 ，是时间 ，最少得熬够个把小时。三样全对了 ，那才叫“鲜味”。
说到这儿 ，你还觉着“快”和“高等”能代表鲜味不？鲜味的上门效劳 ，根儿上照旧得考究“隧道、够味儿、有家气儿”。不信自己试试 ，先找个会“闷”的厨师再说！
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