这两天好几小我私家跟我提上海闵行区鸡窝 ，张嘴就露怯 ，说什么鸡窝似乎藏着个金废物 ，闷头做就行。这话一听我就想截住。你真以为鸡窝就随便弄弄 ？你再瞅瞅 ，那些鸡窝没吃对路的 ，最后咋白瞎了。
张嘴就说鸡窝随便做 ，这理儿不沾弦
你先听我拆。头一个坑 ，网上那些人教鸡窝 ，说只要鸡肉够嫩 ，调料随便丢。这话就跟说烩面没羊油辣椒也香一样 ，基础不中。鸡窝的要害 ，不是光嫩 ，是得有个“窝”字 ，这窝是啥意思 ？不是给鸡搁锅里随便煮煮 ，是要让料和鸡肉融到一块儿 ，像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都差池劲。
你再品品 ，鸡窝的工艺才是门道
最要命的是 ，鸡窝的工艺考究闷。啥叫闷 ？不是盖锅盖那么简朴 ，是得让鸡肉和料逐步把味儿捋进去 ，从骨头里透出来。我九八年在闵行亲眼看过一家老字号鸡窝店 ，老板头一句话就说：“闷不透 ，啥都白搭。”这窝的时间和火候 ，得卡到像炖老汤那样 ，急不得。闷不敷 ，味儿就浮在外貌 ，吃一口还不如喝清水。
打死的硬规则 ，鸡窝料的配比
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。鸡窝最顶事儿的料 ，除了常见的葱姜蒜 ，必需有花椒和酱油 ，这俩是撑住味儿的骨头。比例呢 ？花椒一小把 ，酱油不可太多 ，一勺半就够。多了味儿就发死 ，少了又没香劲儿。再有一点 ，别忘了加点料酒去腥。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
最后一句话 ，不信自己试去
上海闵行区鸡窝这工具 ，光看皮儿没用 ，得捋透这三条：嫩不顶事 ，闷才是要害；料要配准 ，比例不可乱；时间和火候 ，急不得。你真要吃对路了 ，鸡肉一口下去 ，那香劲儿能绕嘴三天。说是不是这回事儿 ？不信自己试去。
标签：上海闵行区鸡窝、鸡窝工艺、鸡窝料配比、闵行鸡窝窍门、鸡窝火候诀窍
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