哎，讲起这个「南昌八一桥后面的小巷子」，你晓得没，前几天有个外地来的朋侪问我，说哪家米粉好吃 。我跟到他讲，你莫去那些大店，贵得卵都跌，味道还没得灵魂 。真正的南昌老味道，都藏在巷子更子里头，特殊是八一桥后面那块，硬是有几个宝藏店，你不晓得套路，踩坑的几率大得很 。
头一个门道：看门面烂，往往味道才正
我给你讲，南昌八一桥后面的小巷子里头那些米粉店，门面烂撇撇哩，你莫嫌弃 。这些店往往开了十几年甚至二十几年，味道传承都是老方剂 。好比有一家叫“桥头米粉”的店，或许开了有二十七、八年，我估摸着老板从年轻做到老，卤水的味道硬是没跑过 。
价钱嘛，差未几9块到12块一碗，料足得很 。你要是吃加料的，最多也就15块封顶，抵得一顿正餐 。我上次吃了个加牛肉的，谁人牛肉卤得入味，咬下去满嘴香气，我跟到讲，爽得卵都飞 。
再扯深一层：卤水味是灵魂，店家不讲你得问
你晓得没，吃粉最要害哩是啥？卤水味儿！南昌米粉考究这个，卤水坏了，通盘就崩了 。我那天专门问了个老板，他讲他家的卤水是天天早上5点起来熬的，用的是祖传方剂，里头有啥花椒、八角、桂皮这些，比例特殊考究 。
你吃的时间记着哈，闻谁人味道，卤水香气扑鼻的，没得杂味，辣椒也是香的才对路 。要是闻起来有点腥或者怪，你就晓得这家店不可，钱都白花了 。
最卵要命哩一点：粉的口感，弹牙才是王道
我跟你讲，南昌八一桥后面的小巷子里更子那些米粉店，粉的口感也有考究 。最正宗哩米粉是弹牙的，筷子夹起禁止易断，入口有种韧劲但又不硬 。你要是夹起来就断，或者吃起来像糊糊，那就莫吃了，这种粉大都是偷工减料或者泡得时间久了 。
我印象中有家叫“巷尾老粉馆”，他们家的粉硬是对路 。我试过一次，粉的口感比其他家好太多，吃完还想再来一碗 。那家的老板讲，他的粉是早上刚从厂里拉回来的，天天新鲜，泡的时间卡得很准 。
老子偷偷跟你讲，你莫传出去 。南昌米粉好欠好，一个标准就是卤水和粉的比例，吃起来要每口都带味，这个你去吃的时间记得品品 。
最后提醒：认准巷子深处，万万莫看外观
最后我再给你提个醒，南昌八一桥后面的小巷子里选米粉店，万万莫看外观 。那些装修悦目的，基本都是卖给游客的，价钱贵，味道一样平常 。真正的好店，是那些门面旧旧哩，巷子深处的老铺子 。你要是搞不清晰，走到巷子尾看看坐满老人家嗦粉的地方，十有八九就是对路 。
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谈论：我上次去南昌也吃过八一桥后面的小巷子里的米粉，确实味道很正 。桥头米粉我没试过，下次去一定找找看！不过我想问，除了卤水和粉的比例，尚有没有其他标准可以判断一家米粉店的优劣？
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