前几天我同几个老友仔饮茶 ，各人讲起广州番禺鸡婆 ，究竟是咩意思？有个外地来的朋侪还以为是卖鸡的档口 。啧 ，笑死我了！我同佢讲 ，这个“鸡婆”着实系隧道的叫法 ，讲的系一种古板的墟落鸡 ，肥美多汁 ，煲汤一绝 。在番禺 ，鸡婆唔单单系食材 ，而系餐饮文化的一部分 。你想真正品尝到最隧道的“鸡婆味” ，唔识路就一定要踩坑喇！
鸡婆究竟是什么？别搞错了门道！
先讲清晰 ，广州番禺的“鸡婆” ，唔系指通俗的鸡 ，而是特指一种已经生过蛋的老母鸡 。这种鸡由于岁数大 ，肉质紧实 ，油脂漫衍匀称 ，用来煲汤特殊香 。最古板的吃法系“鸡婆汤” ，用老火慢熬 ，通常搭配药材 ，好比玉竹、党参或者北芪 ，听讲尚有“补气血”、“滋阴润燥”的效果 。
不过呢 ，市面上很多多少时间会用通俗走地鸡来顶替鸡婆 ，味道虽然比唔上正宗嘅鸡婆汤 。以是 ，你要买鸡婆 ，一定要认准“鸡脚粗、毛色暗、鸡胸扁”的几大特点 。一样平常来说 ，正宗鸡婆价钱系60-80块一只（净鸡 ，未煮的） 。记着 ，太自制的基本都唔系真货 ，万万唔好贪平！
硬货标准：认鸡婆 ，一定要睇鸡脚粗细 ，粗的走地鸡就切合鸡婆的特征 。再摸下鸡胸位 ，扁的通常系生过蛋的 。
去边度买鸡婆？番禺地头货真价实！
买鸡婆 ，最稳阵的地方系番禺的外地农贸市场 ，尤其是沙湾、南村这些地方的市场 。沙湾墟的“阿芬农家鸡档”就几着名 ，开档已经有20几年 ，老主顾转头率很是高 。每到早上8点前 ，档口前通常已经排到七八小我私家 ，期待时间20分钟左右 。鸡婆净重一样平常在2.5至3斤之间 ，均价75块一只 ，算系行价 。
虽然 ，唔想挤市场的朋侪 ，也可以去着名农家乐餐厅试试 ，好比“沙湾古镇的德记鸡庄” ，佢哋用鸡婆煲的汤 ，真系一绝 ，每煲价钱约莫在120-150块左右 ，分量足够3-4小我私家喝 。呢度尚有鸡婆焖饭 ，搭配秘制酱料 ，香得你想舔碗！
小提醒：去食鸡婆汤 ，最好提前电话订位 ，尤其系周末晚饭时段 ，德记鸡庄的等位时间可能会凌驾1小时！
鸡婆汤点煲？在屋企也可以搞掂！
讲真 ，自己屋企煲鸡婆汤 ，着实唔难 ，但要注重几个细节 。我妻子煲汤有履历 ，她话鸡婆汤一定要慢火煲足2小时 ，汤水先够浓郁 。配料方面 ，推荐用10克玉竹、5克党参、3片姜片 ，再加3颗红枣 ，汤味甘甜唔会杂 。
不过 ，煲鸡婆汤尚有个要害点 ，系落水前要飞水 ，去除多余的油脂和腥味 。飞水时间控制在5分钟左右 ，唔好煮太耐 ，不然鸡肉会变柴 。至于调味 ，汤里只需加少量盐 ，其他料唔需要太重大 。
要害数据：每只鸡婆煲汤 ，水量建议控制在2.5升左右 ，煲出来的汤恰恰够一家三口一次喝完 。
怎样验证鸡婆是否正宗？
要验证鸡婆是否正宗 ，买之前摸摸鸡脚和鸡胸 ，鸡脚粗、鸡胸扁的 ，基本跑唔甩 。另外 ，汤色够金黄、味道浓郁唔腻的 ，基本都系真货 。
标签：广州番禺鸡婆 ，鸡婆汤 ，隧道鸡婆泉源 ，沙湾农家鸡 ，鸡婆价钱区分
验证型谈论：上次听你推荐去沙湾墟买鸡婆 ，试了一次 ，果真汤水特殊香！不过 ，阿芬档的鸡婆价钱最近涨到80块了 ，不过照旧值！
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