这两天好几小我私家跟我提「西丽那里鸡婆」 ，张嘴就是“那地方的鸡婆可正宗！”我其时就想截住 ，瞎胡扯！你知道啥叫正宗？正宗不是光看招牌 ，西丽那片儿的猫腻多着咧 ，你不懂门道 ，一脚踩进去就是个坑。
头一个坑：光看地儿不看活儿 ，白瞎
我跟你说 ，西丽那片儿是有不少人喊鸡婆正宗 ，但正宗是咋来的？是手艺 ，是炮制的活儿！不是你望见挂了块牌子 ，写着西丽就认真咧。现在那片儿的摊子多得很 ，有些连鸡是咋杀的都不清晰 ，敢跟你说“隧道”？
九八年我在西丽那里蹲过摊儿 ，鸡婆咋弄的我看得清清晰楚。头一条 ，鸡必需现杀现做 ，那肉才鲜；第二条 ，料得足 ，少一样香料都不可。现在那些店呢？料里省 ，鸡是冻的 ，味儿都跑脱了。你吃出来啥？就吃个“地名”呗！
你再品品：西丽的鸡婆 ，要害是“汤”
鸡婆这玩意儿考究啥？汤底！你喝汤就得能喝出鸡油香 ，还得有辣有麻带点咸 ，打个例如 ，就跟咱烩面里那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香！可现在呢 ，西丽那里不少摊子为了图快 ，直接兑现成的料汤 ，味儿不透 ，喝两口就腻得慌。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的鸡婆汤 ，凉了以后汤面上得结一层薄薄的油花 ，那是鸡油化开的标记。你去看看那些摊子 ，汤凉了跟清水似的 ，那还叫鸡婆？
最要命的是：假料横行 ，外行人根天职不清
最让人气的是那些假料！你知道真鸡婆为啥香？由于香料全是按老规则配的 ，有些香料还得现炒现磨？上衷谟行┨ ，直接拿袋装的料粉兑 ，本钱低 ，味儿还冲。去年我带俺孙儿吃了一家 ，吃完嘴发干 ，一问才知道人家加了味精 ，敢说正宗？
还不止这些 ，有些摊子为了省事 ，连鸡都用别的取代 ，啥鸡冻鸡鸭子肉都往里塞。外行人看不出来 ，吃完还以为“哎呀 ，这就是西丽鸡婆！”你说气人不气人？
头一个坑就让人白瞎 ，西丽那里鸡婆 ，认准活儿才中。现杀的鸡、手配的料、熬足的汤 ，这三样缺一不可。你不信 ，自己找个摊按我说的验去 ，看看是不是这个理儿。
标签：#西丽那里鸡婆 #正宗鸡婆 #河南老理儿
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