那些快餐店的小心思，照我看就是为了效率和本钱
提及“快餐为什么不脱完”，最近我跟几个老伙计在街边摊用饭讨论了一嘴。你是不是也有过这种疑问，点了个鸡腿，效果上来连皮带骨头都没处置惩罚清洁？尤其是炸鸡、烤鸡腿这些，经常外皮挂着一层油，骨头上还带点筋头巴脑的。咱们在汉口生涯了几十年，这门道我摸得门儿清。今天给你掰扯掰扯，快餐店为啥就爱搞这套，背后有啥猫腻。
头一条：不脱完是为了快，效率就是王道
你想啊，快餐店考究的是啥？就是一个“快”字。鸡腿脱皮、剔骨这些活儿，人工本钱高不说，还费时间。像我们这边武广周围那家炸鸡店，我问过老板，他说剔一只鸡腿要多花15秒。别小看这15秒，日销300只鸡腿的话，这就得多花4500秒，也就是75分钟。一小时多的人人为怎么算？本钱就上去了。
并且，有些鸡腿皮炸得酥酥脆脆的，挂了调料，老板还以为这是卖点。你再细品品，皮不脱完，人家还能用这层皮挡一挡内部肉质的小瑕疵，显得卖相悦目些。是不是有点原理？
第二条：本钱控制，脱完更亏
你注重没，鸡腿没脱皮没剔骨，看着分量大。好交锋昌的那家“老张炸鸡”，一份鸡腿套餐标价18块，老板说骨头和皮占了25%的重量，现实上净肉只有150克左右。你要是剔骨、脱皮，净肉重量就会降到120克左右，主顾还得说分量太少，不划算。老板自然不干了，直接“全套上桌”，还省了质料铺张。
照我视察，这种做法在一些连锁店特殊显着。像汉口的“开心炸鸡”，他们标榜鸡腿重250克，但现实上骨头和皮就占了60克左右。你讲是不是这个理？
第三条：有些店基础没手艺，脱完容易“翻车”
哦对，漏讲一点。有些小店基础就没掌握脱皮、剔骨的技巧。鸡腿处置惩罚欠好，肉质会变得松散，口感不佳。像汉阳那家“小王快餐”，他们试过一次剔骨鸡腿，效果肉炸出来全散了，主顾投诉一大堆，厥后再也不敢弄了。
照我看呐，要是鸡腿处置惩罚得清洁利索，肉质照旧紧实的，那店家算是有点本事。你可以问问老板，鸡腿是不是提前腌制、有没有做过低温处置惩罚，真正懂行的才会讲这些细节。
你可以这样验证：看看鸡腿分量和骨头比例
下次你点快餐鸡腿，可以让老板称一下重量，然后自己剔骨称净肉。净肉比例低于70%，基本就是皮和骨头占了优势。这点你认不认？
标签：快餐鸡腿处置惩罚要领，本钱控制，分量验证，汉口炸鸡店推荐
谈论模拟：我以为你讲得有原理，但我在武昌那里吃的“老张炸鸡”，他们家的鸡腿貌似脱骨了，肉质还挺紧实。是不是个体店确实有手艺能做好？你怎么看？
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