这两天好几小我私家跟我提南京秦淮区的茶事儿，张嘴就露怯。啥“随便找个馆子都行”“好喝的茶都贵”，听得我直挠头。你说这茶叶的事儿，光看价儿没用，光认馆子也不可，咱得捋明确门道。这事儿不讲透，糊涂喝一辈子也摸不到茶的真味儿。
头一个坑：别拿装门面的馆子说事儿
你先别急，听我给你拆。秦淮区茶楼多得像街边的煎饼摊，啥高等招牌、啥古风装修，光看皮儿都中不中。你要真奔着这些去，喝的不是茶，喝的是花钱买个体面。咱老杆子品茗，认的是茶汤子的味儿，不是掏钱买那套假考究。举个例如，跟咱河南吃胡辣汤一样，你要奔那种装修花里胡哨的店，保准味儿就差劲。中不中 ？
真正好喝又自制的茶，往往闷在那些不起眼的小馆子里。为啥 ？头一个，茶叶进得着实，没花钱贴包装。再一个，馆子的老板自己爱喝，懂怎么泡，随便瞎搅人的事儿干不出来。打个岔，去年我领俺孙儿去秦淮区，专找那些门脸小到像包子铺的地方，喝了三家，真工具全闷在这种地方。你说是不是这回事儿 ？
你再品品：好茶不是贵的，是泡得对
最要命的是，外头人说“好茶贵”，这话就白瞎。茶贵不贵不看它的价儿，是看它跟水、火候处得咋样。你往秦淮区跑，馆子再小，老板再着实，茶泡得差池，味儿照样喝不出来。啥叫泡得对 ？我给你掰掰——水温得卡准，低了茶味不出，高了苦得像药汤。泡的时间不可长，长了涩得你牙都发毛。
我给你个验尸官的步伐，这回别往外传：第一口尝出来有股清甜，第二口喝进嘴还能挂点香，第三口还能让你以为回甘，这才是泡准了。这点你认不认 ？
最要紧的，别错过这种地方
我再撂个狠话，秦淮区最中那种茶楼，藏得跟老坟岗的巷子一样拐。你要光看公共点评，准绕开。真想找地儿，就奔市场、菜场周围的小巷子，专挑那些门口挂块布帘，里头小桌子能坐俩人的地方。去年我在老门东那片地儿喝了一家，老板自己亲手泡，茶叶是从老家带来的，自制得像喝凉白开，味儿却顶到像烩面里那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香。这点你要是不信，自己去试试。
说究竟，南京秦淮区要找既自制又好喝的茶，别认啥高等馆子，别光看茶叶贵不贵，得看地方、看老板、看泡法。这回我把门道掰透了，自己试试去，喝完你再来杠。标签扔几个，自己琢磨去。
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