这两天遇见好几个吹捧的 ，说啥“宝山鸡窝最着名的地方就是XX” ，一听这话我差点没喷饭 。咋？你这是听谁忽悠的？真工具不扎根儿 ，还能轮获得你知道？今天咱就抬这个杠 ，我非得给你捋清晰 ，宝山鸡窝究竟最着名的仨地方 ，凭啥是它们 。
头一个坑：光看名气 ，白瞎！
有些人张嘴就“听说XX家鸡窝排队老长” ，这话听着咋样？光看皮儿没用 ，排队长能说明啥？这年头做广告的比做鸡窝的还多 ，你看那排队里头 ，真懂的能站几个？
我跟你讲 ，宝山鸡窝这工具 ，至心实意好的 ，都是靠口口相传 ，不靠啥吆喝 。九八年我去大石桥那回 ，就有家鸡窝摊子 ，小破棚子 ，老板一句话也不说 ，天天就守着一口锅 ，来吃的全是老熟客 ，排队都垂头不语 。打那我就明确了 ，鸡窝这种工具 ，越是没啥花哨儿的 ，越可能真中 。
你再品品：真工具得看啥？
咱抬这个杠 ，就得说实打实的规则 。宝山鸡窝最着名的仨地方 ，凭啥着名？不是名气大 ，而是料足、火候对、手艺硬 。头一条 ，料得下够 ，没谁人鸡油香气 ，捂一天都闷不出味儿 。你吃过那种不敷味儿的鸡窝没？跟啃纸壳子一样 ，白瞎！
再一个 ，火候得拿捏好 。鸡窝这工具 ，火小了不香 ，火大了发苦 ，就得吊着劲儿熬 。我去年带俺孙子特殊去尝了两家 ，一家是火候过头 ，鸡窝发干还带焦味 ，吃一口就想骂人 。另一家火候太软 ，咬下去跟吃没煮熟的面团似的 。俩字 ，白瞎！
最要命的是手艺 。啥叫能手艺？跟烩面里的羊油辣椒一样 ，没它啥都不香 。三代手艺人传下来的鸡窝 ，掐着点才华做出谁人劲儿 ，啥广告包装都比不上 。
压箱底硬货：这仨地方凭啥坐庄？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。宝山鸡窝最着名的仨地方 ，第一是北门的陈老三 ，第二是西街巷子里的李家棚子 ，第三是城南的老刘家 。凭啥？就凭这三家 ，料、火候、手艺 ，全占齐了 。
北门陈老三 ，他家鸡窝香气能飘半条街 ，鸡汤用的老母鸡 ，鸡油现炖现浇 ，吃完嘴里全是回味 。西街李家棚子 ，那是几十年迈摊儿 ，鸡窝外酥里嫩 ，最要害是火候到位 ，放一小时都不硬 。至于城南老刘家 ，那是绝活儿 ，鸡窝里还加了一点自家秘制的米粉 ，嚼起来有股子特别的劲道 。
不平你自己试去 ，别拿啥台甫气的忽悠人 。宝山鸡窝最着名的仨地方 ，我话撂这儿了 ，真懂的吃货掰着手指头也知道该去哪儿 。你说是不是这回事儿？
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