哎呀，讲起这个莞式倒挂金钩49式帝王套，我还真有点讲话权！前几年有个外地朋侪跑到咱东莞来问我，说这名字听着像武功招式，竟然是吃的？我其时笑得肚子疼，拉着他直接去了厚街那里的老店，现点现教，效果人家吃完直呼：“这也太绝了！”今天我就讲讲这莞式倒挂金钩49式帝王套究竟是嘛玩意儿，咋搞才对味。
莞式倒挂金钩49式帝王套是啥？外地人都懂的经典吃法
先给你科普一下，这名字听着吓人，着实是咱东莞的一种古板粤菜做法，主要用来处置惩罚虾，考究鲜活、刀工和火候。所谓“倒挂金钩”，说白了就是对虾头尾都留下，造型完整，炸到金黄酥脆，最后搭配秘制酱料或者直接蘸椒盐吃。至于“49式帝王套”，这就是咱外地厨师的创意了，把整套工艺分成49个办法，光听都以为高峻上。
记着，要害在于虾一定要鲜活，处置惩罚清洁后不可泡水太久，炸的时间油温得控制在180℃左右，一锅不宜下太多，包管每只虾都能匀称受热。
说到这儿，你可能问了，去哪吃正宗的？我推荐厚街镇的“老东莞虾馆”，这家至少有二十年历史了，每次去都满座，得提前预订。一份莞式倒挂金钩49式帝王套的价钱或许在168-198元一份，看你选的虾巨细了，量足够三四小我私家吃。地点就在厚街镇沿河路98号，不会错。
自己想整一套？买料和下手有几个坑要避
若是你想在家里试试，那得注重了，质料和办法上都有考究，稍不注重就翻车。先说买虾，只管去东莞南城的“海鲜批发市场”，天天早上6点开门，活虾新鲜又自制。通俗基围虾价钱在50-60元一斤，选其中等巨细的就行，太大禁止易炸透。
接着就是炸虾的油，要用花生油，别省钱用其他的，味道差太多。再提醒一句，炸虾前一定要晾干水分，不然油锅一下就爆锅，搞欠好还烫伤。酱料的话，可以自己调，最简朴的比例是酱油2份、白糖1份、蒜末少许，煮开后备用。
炸虾的时间别图快，分批炸，每次炸两三分钟捞出来控油，再复炸一次，这样口感更脆。
我自己在家整过一再，履历就是，火候没掌握好，炸出来的虾要么太硬要么不脆，以是炸虾这步确实是个手艺活，建议新手多练。
吃这套的文化考究，别让气氛毁了体验
最后讲讲吃的时间的气氛，这个莞式倒挂金钩49式帝王套，不但考究味道，更考究吃的场合。最好是三五挚友一起，点上一壶铁观音或者青梅酒，一边聊一边吃，才有那种“帝王套”的感受。我最喜欢的是东城的“品味轩私房菜”，他们家的包间安排很有岭南风韵，点上一套这个虾，再来几个小菜，价钱人均200左右，值！
吃的时间记得慢点，先尝原味，再蘸酱试试，最后和朋侪干杯，这才是完整流程。
对了，别在吃虾的时间一直刷手机，像我那朋侪第一次吃这套，惠顾着拍视频，效果虾都凉了，口感大打折扣，真是白搭功夫。
总之，莞式倒挂金钩49式帝王套是咱东莞的特色鲜味，靠的是正宗的工艺和气氛。想实验的朋侪，无妨按我说的去试试，包管让你回味无限！
要害词：莞式倒挂金钩49式帝王套，东莞美食，厚街老店，隧道粤菜，海鲜吃法
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