这两天有个外地的朋侪问我 ，说「武汉洪山鸡窝」是不是就是鸡汤炖点蘑菇 ，听完我差点没一口吻呛住。弄啥嘞？你喝碗汤就能叫鸡窝？这话我非给你掰清晰不可！
头一个坑：鸡窝不是光看鸡
光盯着“鸡”俩字儿你就跑偏了。武汉洪山鸡窝 ，根子在“窝”上。武汉人说的“鸡窝” ，是有考究的。头一条 ，那窝里得用洪山外地的菇 ，不是啥蘑菇都能拼集。你拿个通俗的香菇往里一丢 ，就跟用河南的淀粉糊胡辣汤一样 ，顶多能糊个形儿 ，味儿冇了。
再说那“窝”字 ，听着像随便炖一锅？错！窝的意思是啥？是慢火焖 ，得让鸡汤跟菇的味儿相互渗透进去 ，最少炖够仨钟头。搞那些半小时速成的 ，别说武汉人 ，咱河南人喝了也能一口吐出来 ，冇灵魂！
你再品品：洪山菇才是这碗鸡窝的命
别看洪山菇不起眼 ，这玩意儿就是这碗鸡窝的顶梁柱。洪山菇是啥？我跟你说 ，它跟咱河南的怀山药一个原理 ，地方一换 ，味儿就散。武汉洪山那片土地 ，湿热天气养的菇 ，香气绵软 ，带点回甜 ，炖出来的汤才华有条理感。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：真正的洪山菇 ，炖出来的汤清亮 ，喝一口嘴里有点儿粘糯感。假的呢？汤色发黄 ，喝着寡淡 ，还带点苦涩。你要是喝着跟喝白开水一样 ，那就是拿工业香精瞎搅你了。
那些说“菇不主要 ，鸡才是灵魂”的 ，全是外行话。就像你吃烩面 ，没那勺羊油辣椒 ，怎么都不香 ，明确不？
最要命的是：水也能坏了一锅窝
炖鸡窝的水 ，武汉人有规则 ，非得是软水。这事儿你要不信 ，咱河南这儿水质偏硬 ，你拿咱的水炖一锅试试 ，出来啥味儿？汤启蒙 ，鸡肉发柴 ，菇的香味压根儿出不来。武汉那里的水 ，用的多是江水 ，矿物质少 ，炖出来的汤才清甜。
我前年去武汉 ，在洪山外地喝了一回正宗的鸡窝 ，随着老板后厨转了一圈 ，亲眼看他们把水都要过一遍 ，生怕掺了杂质。你说这考究 ，咱外地人能随便模拟得来？
总结一句 ，武汉洪山鸡窝这玩意儿 ，光靠鸡是整不明确的 ，菇和水才是真顶事儿的要害。不信你拿洪山菇和硬水炖一锅试试 ，看看是不是我说的这回事儿？
标签：#武汉洪山鸡窝 #洪山菇 #正宗鸡窝 #鸡汤诀窍
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