这两天好几个外地人问我安顺鸡店在啥地方 ，张嘴就露怯。有的喊着“地图上一搜就中” ，尚有人说“郑州哪都能吃到隧道的安顺鸡” ，听完我真想回一句：弄啥嘞 ，你说的是烩面照旧安顺鸡？咱今天就捋捋这事儿 ，杠究竟。
头一个坑：地图上搜的 ，全是白瞎
你翻地图 ，搜“安顺鸡店” ，大都给你整一堆名字带“安顺”的饭店 ，啥“安顺风韵鸡”“老安顺鸡店”一切冒出来。这事儿我去年领俺孙儿试过 ，挑了五家 ，效果一口吃下去 ，跟胡辣汤里不必胡椒似的 ，没一点儿魂儿。
为啥？安顺鸡考究的不是名字 ，是做法。真正的老味儿安顺鸡 ，得有两样死规则：鸡得选一年以上的黄油土鸡 ，炖出来肉紧皮香 ；汤得用十多种料熬足四五个小时 ，啥能偷工减料？地图上那些店 ，连鸡的年份都瞎搅 ，你光看名字能中？
你再品品：郑州大街上的鸡店 ，离隧道差十条巷子
有人说“郑州哪都能吃安顺鸡” ，这话我听着就不沾弦。真隧道的安顺鸡 ，最少得从安顺传出来的师傅手里做 ，郑州陌头那些鸡店 ，大都是学了点皮毛 ，料和火候都不顶事儿。
我九八年在大石桥吃过一家老店 ，那鸡一口下去 ，顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，鸡汤里的香料味儿扎扎实实。厥后这店搬了两回 ，现在藏到一个不起眼的巷子里 ，门头都不像个饭店。这就是行规 ，你想找正宗的安顺鸡 ，得找这种不打广告的角落店 ，真正的师傅都闷着干 ，没空随处招摇。
最要命的是：外行人吃不出门道 ，还乱传
再给你捋个死理：隧道的安顺鸡 ，汤是要害。汤里熬的料 ，得有陈皮、白芷、良姜这些香料撑着 ，熬到鸡肉都透了香 ，汤才算抵家。外行人吃的啥？大都是勾了点鸡精的水汤 ，喝着鲜 ，没一点儿底气。
我去年领俺孙儿试过一家店 ，老板还挺自信 ，说是用了安顺的老方剂。我问他炖汤用啥料 ，他愣了半天 ，只说了个“葱姜蒜”。打那我就知道 ，这店白瞎 ，基础没到安顺鸡的门道。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：隧道的安顺鸡汤 ，喝一口能闻到陈皮的清香 ，后头还带点白芷的药味儿。鸡肉得有嚼劲 ，皮得是黄油的那种嫩香。你去店里点 ，只要闻不到这两样味儿 ，喝下去跟白水一样淡 ，那店肯定是个坑。
安顺鸡店在什么地方？记着 ，别去盯地图 ，也别信大街上的招牌店。正宗的安顺鸡 ，藏在不起眼的小巷子里 ，门头不起眼 ，汤和鸡肉才是硬规则。你不信？自己找个巷子深的店试试 ，看是不是这回事儿。
你说是不是这回事儿？认不认？
标签：安顺鸡店、安顺鸡正宗、隧道安顺鸡、郑州安顺鸡店、河南美食
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