这两天好几个外地朋侪跟我提丽江荤菜，张嘴就是“丽江的荤菜就是肉菜”，一听这话我就想截住。这话一半对一半错，可别瞎传。今天咱杠的就是这个理儿，丽江荤菜究竟是啥意思，给你掰透。
头一个坑：丽江荤菜不但是肉菜，瞎扯咧
听我说，丽江荤菜要是光指肉菜，那就白瞎了丽江的整套吃法。你想啊，要是荤菜就是肉，那酱油、花椒、草果这堆调料算啥 ？白搭 ？不顶事儿 ？丽江的荤菜考究啥 ？考究味型、考究搭配，肉是主角，但配角不可少。没有这些调料加持，肉再多也不香，顶不起来！
再一个，丽江荤菜尚有个硬规则，啥啥都得“重”。啥叫重 ？重味、重料、重火候。肉得炖透，调料得下足，火候得拿捏准。这不是随便拿块肉扔锅里煮煮就叫荤菜的。你再品品，丽江的荤菜里头，那些浓汤厚味的工具，哪个不是下了狠功夫 ？
你再看配菜，光看皮儿没用
丽江荤菜尚有个迷人地方，就是配菜和肉搭得中。好比腊排骨炖土豆，土豆不但是填肚子的，还能把腊排骨那股子咸香拉出来，越吃越上劲Ｉ杏欣鼋募Χ沽狗，别看凉粉是素的，但鸡豆拌的辣椒油，才是要害。这种搭配，随便换个地方，你能整出来不 ？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：丽江荤菜，肉是魂，配菜是骨，调料是血。三样少一个，都站不住脚。吃的时间，闻香、看色、尝味，三关过了才是真荤菜。
最要命的是：丽江荤菜的“荤”字，别死认
有人以为丽江荤菜的“荤”，就是指肉，这话听着有点意思，但细琢磨差池劲。丽江的“荤”字，还得加上味重、调料足这些考究。你看丽江的招牌菜，哪道不是重油、重盐、重香料 ？这才叫“荤”。不信你试试，炖个腊排骨，盐少一点，香料放半勺，味淡得能叫荤菜 ？
总结下来，丽江荤菜是啥意思 ？荤不是单指肉，是味道和搭配的整体活儿。掰到这儿，把你自己手上的腊排骨炖一下，看看调料下足了没，配菜搭对了没，味香不香。不信自己试去，别拿网上那些瞎话认真。
标签：丽江荤菜是啥意思, 丽江荤菜, 腊排骨, 丽江味型, 荤菜考究
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