有人跟我说 ，去韶关鸡街就随便挑家人多的店吃 ，准没差。我其时听了就想拍大腿笑 ，你这不瞎胡扯嘛！韶关鸡街这地儿 ，真要提及来 ，吃的是啥？是考究！人再多 ，摊子再热闹 ，没点真工具 ，那叫啥？凑热闹咧！咱今天就抬这个杠 ，看看你究竟懂不懂韶关鸡街的门道。
头一个坑：只认排队店 ，你这吃的是啥？
先说清晰 ，韶关鸡街是个啥地方？那是吃鸡的天下 ，鸡煲、白切鸡、豉油鸡 ，鸡汤煲 ，啥考究的都有？赡阋且晕腋雠哦幼疃嗟牡昃湍艹缘秸 ，那是活脱脱给人当了韭菜。你想啊 ，排队多的店是啥？不就是由于广告打得好 ，招牌够亮 ，外地人一看 ，哟 ，这人多 ，肯定好吃。效果呢？吃完了才知道 ，味儿差池 ，鸡不香 ，汤不浓 ，这不白瞎了好地段了嘛。
我给你举个例子 ，就好比咱河南这烩面 ，外地人一提烩面都知道"老牌子"俩字儿 ，中不中？可你真去试试 ，有些"老牌子"店 ，面下得跟泡纸似的 ，汤不见羊油 ，喝着跟洗碗水似的 ，这能叫隧道？同理 ，韶关鸡街上也有这种坑 ，但凡你只认人多 ，咋吃也吃不出啥名堂来。
再一个死理儿：鸡的选料才是王道
你别看韶关鸡街那么多摊子 ，真有几家选鸡是有规则的。头一条 ，鸡得是走地鸡 ，不是那种笼子里养的饲料鸡 ，口感差老鼻子了。再有一条 ，鸡得够年轻 ，太老了 ，煮出来柴得跟嚼木头似的。专业点儿的店 ，光这一关就能卡掉一泰半。
你再品品 ，鸡肉吃的是啥？鲜香嫩滑。走地鸡跑得多 ，肉筋道 ；年轻鸡纤维嫩 ，汤也鲜。这两条占了 ，才有后头的工艺。要是连鸡都选差池 ，你就是给我拿韶关鸡街的老汤来炖 ，也炖不出谁人味儿来。
最要命的地方：汤才是灵魂
有人说 ，鸡街的鸡好吃是由于鸡肉鲜。我说你先别急 ，你这话有个大窟窿。光靠鸡肉 ，顶多算个壳 ，真要捉住人心 ，靠的是汤。韶关那里的鸡汤煲 ，有个老规则——汤底得熬够四小时 ，最少用三种料：老母鸡、猪骨、和火腿 ，缺一不可。为啥？猪骨提厚重 ，火腿提鲜 ，老母鸡提香 ，这三样缺了哪样都不可。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的韶关鸡街鸡汤 ，舀一勺出来 ，颜色清透但不寡淡 ，香味是从鼻子钻到胃里 ，喝一口 ，唇齿留香 ，嘴里发甘。这才叫对路子。
现在明确啥叫考究了吧？这玩意儿跟咱河南的胡辣汤那一勺羊油辣椒一样 ，没它啥都白搭。光看人多不顶事儿 ，得看这些死规则在不在。
最后再提醒一句 ，韶关鸡街的门道全在细节里。别听人瞎吹 ，自己去吃 ，按我说的标准 ，一家一家试 ，啥叫正宗你就明确了。中不中？
标签：韶关鸡街, 韶关鸡街美食, 韶关鸡街鸡煲, 正宗韶关鸡街, 吃货攻略
《恁知道水疗一条龙究竟都有啥效劳不老详细说说中不中》
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