哎哟，说到扬州的吃，真是三天三夜都讲不完！我老家就是扬州东关街那片的，从小闻着扬州炒饭、蟹黄汤包这些味儿长大的 。前两年，有上海的朋侪问我扬州口爆是什么，我其时愣了下，厥后一琢磨，哦，原来是“口爆鸡蛋”！这可是我们扬州陌头小吃里的一绝，今天我就跟大伙掰扯掰扯，这玩意儿究竟啥来头，咋搞才算正宗 。
扬州口爆究竟是什么？着实是特制“口爆鸡蛋”
扬州口爆，说白了就是“口爆鸡蛋”，一种老扬州人爱吃的陌头小吃 。做法简朴，可是考究火候和手法 。摊主用特制的铁模具，把搅匀的鸡蛋液倒进去，再加点糖、桂花或香油，烤到外皮微焦、内里嫩滑，一口咬下去香甜四溢，蛋香直冲脑门，难怪叫“口爆” 。
这工具在扬州陌头巷尾挺常见的，尤其是晚上，路边小摊上经常能看到 。不过，要吃到隧道又好吃的，还得挑地方 。我跑过城东、城西那几条老街，试了不少，最好吃的照旧在东关街北头的小巷子里，老张家的摊子 。
推荐去东关街北头的老张摊，摊位不大，晚上6点后才出摊 。价钱自制，2块钱一个，买五送一，趁热吃最过瘾 。
怎么选摊位？认准老摊子和手艺人
扬州口爆摊子不少，但味道狼籍不齐 。要是随便找个摊子，吃到的可能就是干巴巴的廉价版了 。选摊位有几个诀窍：
- 看摊子：老摊子一样平常都摆了好些年了，工具旧但清洁，摊主行动麻利 。
- 看人气：排队的人多，味道一样平常差不了，尤其看外地老头老太太爱不爱买 。
- 看火候：站一会儿视察，烤得匀称、外焦内嫩的，才是对路的 。
有的摊子会用劣质鸡蛋或者香精调味，一吃就能区分，腥味重、甜得发齁 。这种别凑热闹，宁愿多走几步去找老摊子 。
吃扬州口爆最好的时间和搭配
扬州口爆一样平常晚上6点以后较量多，早点摊上基本看不到 。尤其是东关街、文昌阁一带，到了晚上小吃摊扎堆，热闹得很 。吃口爆鸡蛋考究现做现吃，刚出锅的最香，凉了口感会差不少 。
另外，吃口爆鸡蛋的时间，旁边要是有卖豆浆或者绿豆汤的，搭一碗喝，简直绝配 。尤其炎天，来碗冰冰冷的绿豆汤，解腻还解暑 。
我小我私家喜欢配绿豆汤，东关陌头一家叫“老杨绿豆汤”的摊子，汤里加了碎冰块和糖桂花，喝一口透心凉，价钱也实惠，5块一碗 。
总之，扬州口爆就是这么个接地气的小吃，考究的就是新鲜和手艺 。下次来扬州，无妨晚上去东关街转转，挑个老摊子试试这口隧道的扬州味儿吧 。
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