我跟你讲 ，这两天遇见好几个问大鲁店嘞“小姐”们的 ，张口就是：“那谁谁谁讲 ，越白越好！”我其时听了差点没笑喷了 ，脸白就能行 ？这和说羊肉汤看汤白不白一样 ，纯属瞎胡扯。咱今儿就抬这个杠 ，给你捋明确大鲁店嘞“小姐”们究竟咋回事儿。
头一个坑：光看皮儿 ，里头咋样心里冇数
你说大鲁店嘞“小姐”们 ，外头看着白净 ，那是啥 ？那是个皮儿！就跟你买个西瓜只看皮纹好欠好 ，切开来一看是个死籽瓜 ，甜不甜压根猜不着！
你这人要是认死理儿 ，现在我就给你掰开揉碎了讲——别拿白不白当标准。大鲁店嘞“小姐”们考究的是啥 ？是韧劲儿！这工具跟白不白有半毛钱关系咧 ？ 你挑那些白得跟石膏粉一样的 ，真正咬下去 ，跟嚼橡皮筋有啥区别 ？
第二个问题：水路没弄对 ，啥好料都白搭
你这光挑外头悦目的有啥用 ？最要命的是 ，咱河南人吃工具 ，最考究啥 ？火候、时间、顺序！你买再好的料 ，水路没走对 ，一锅糊涂汤。大鲁店嘞“小姐”们也是一样的原理。
上次我看一外地人 ，买了点好料回去 ，预计是没问清晰咋弄 ，水一烧开 ，直接丢锅里煮！我跟你讲 ，这个做法 ，基本即是把钱扔锅里煮出一锅白水！人家考究啥 ？水温得先上到八九十度 ，别开锅 ，拿个小火逐步“熬” ，把那股子劲儿给逼出来。头回不可 ，再换水 ，三次出面 ，才算把“小姐”们调教明确了！
最要命的一点：光买料不懂搭配 ，白搭劲
最后再说一个狠的——就算你料好 ，水路也对 ，可你不懂搭配 ，照旧白瞎！我去年领俺孙儿跑了五家馆子 ，发明个问题：能把大鲁店嘞“小姐”们做出彩的馆子 ，肯定有自己的一手秘方配料。
记着我的话：大料里没八角 ，盐里没夹花椒 ，炖出来就是死味儿！再有个小窍门 ，最后出锅前 ，滴一两滴陈醋 ，提味儿顶到像胡辣汤里那一勺辣椒油一样 ，中得很！
这原理你说难不难 ？不难。但问题是 ，外行看热闹 ，内行看门道。你光拿嘴说白白的悦目 ，那就是哄小孩儿呢！
行了 ，今天杠到这儿。大鲁店嘞“小姐”们 ，外行看脸 ，内行看韧 ，看水路 ，看配料。你有空买点料回家试试 ，记着我说的几个死规则 ，保准钦佩！要照旧不信 ，试完再来找我抬杠中不中 ？
标签：#大鲁店嘞小姐们 #河南特色习俗 #老河南的规则 #饮食文化 #吃货指南
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