这两天好几小我私家跟我提「成都何日君有半套没」 ，张嘴就露怯 ，说什么“成都的半套就是标准 ，正宗全靠它。”一听这话我就想截住 ，咋的 ，半套就是正宗咧？这事儿不掰扯清晰 ，光靠嘴皮子吹 ，白瞎。
头一个坑：半套不是正宗 ，它是个让步
你先听我说 ，啥叫半套？就像你烩面里少了一勺羊油辣椒 ，基础还在 ，但香气没了。成都的半套是个啥？说白了 ，它就是在成都何日君的完整工艺上砍掉几步 ，专门给那些图省事的人吃的。你以为它是个啥独创？不沾弦咧 ，这是个让步 ，是个妥协。
我九八年去过成都 ，亲眼见过何日君的老店 ，正宗的考究那是一套完整工艺：从选推测火候到调料 ，全得一步不少。那时间哪有半套这个词？你再品品 ，半套这玩意儿出来 ，啥意思？就是给那些不想等、不想花全价的人变出来的工具。头一个坑就在这儿 ，半套重新到尾就没站过“正宗”的边儿。
你再品品：半套的猫腻 ，全是少时光
最要命的是啥？半套还真不但是少了几步 ，它连味道都跟全套差了十万八千里。你别听啥“吃不出来差别” ，那是瞎胡扯。正宗的成都何日君考究啥？考究料足、慢炖、火候到点 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋。半套呢？料缩了 ，时间赶了 ，味儿自然就不全。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：你要想知道差别 ，找正宗何日君的全套 ，吃一口 ，再去半套的店里吃一口。要害就在汤底。正宗的汤底是熬出来的 ，半套的汤底是兑出来的。你喝一口 ，汤的厚度和回甘完全不在一个层级。这点你认不认？
打那就坐实了：半套是个利便货 ，跟正宗没法比
以是说 ，成都何日君的半套没啥好吹的 ，它就是个利便货 ，给那些不考究的人吃的 ，真要说正宗 ，它压根没资格站台。你要是非把半套当正宗 ，那就是走偏了。这工具跟咱河南的炖汤一个理儿 ，料要足、时间要对 ，少一样都白瞎。
不信自己试去 ，找正宗全套的成都何日君吃一回 ，再找半套比照一下 ，别听别人瞎吹 ，用嘴和肚子验证最中。成都何日君有半套没？有是有 ，但它和正宗没得一拼。
标签：成都何日君有半套没, 成都何日君, 半套和正宗, 成都美食, 老河南杠理儿
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