泉源：小雪茄，作者： ，：

最近有人问我，新塘鸡窝哪儿最着名，非要我给排个第一、第二、第三。我一听这话，其时火就冒上来了。这年头瞎掰的太多，啥人都敢出来指点山河，效果一问细节，全是纸糊的窗户，戳一下就漏风。咱今天就抬这个杠，把新塘鸡窝最着名三个地方的事儿掰开揉碎了说清晰，听完你再挑刺儿！

头一个坑：光看热闹，没看门道

我跟你讲，提到新塘鸡窝，许多人就知道谁人啥 "大牌子"，人一多就觉着好，光看着门口排的队长不长。真是笑死小我私家，排队多是由于人家宣传推广搞得响亮，跟味道香不香没半点关系。吃鸡窝的考究啥
？考究个"鲜"和"透"，不是单靠堆调料就能瞎搅已往的。

去年我带俺老哥几个去新塘转悠，有家鸡窝店，门口挂了块金光闪闪的牌子写着"百年迈店"，效果一问才开了仨月。鸡窝吃起来是咸的，汤里放了啥也不知道——还不如我家里锅头下的鸡蛋汤有滋味。就这还敢说自己是着名的地方
？你说它中不中
？

你再品品：不看鸡，光看路子

鸡窝这个玩意儿，焦点是鸡，咱河南人考究"鸡得好，汤才香"。新塘这地方，真着名的鸡窝，鸡全是自家养的，吃五谷杂粮长大的笨鸡
？捎行┑胤，鸡是哪儿来的都说不清，速成鸡你吃不吃
？我横竖不吃。去年有家店，靠着网红宣传火了一阵，效果呢
？被人爆出来用的全是冰冻鸡肉，照旧从外地批发来的。打那以后，谁还敢去
？

再说了，炖汤这事儿急不得，火候不到，咋能出味儿
？新塘有那么两家老店，重新到尾都是用柴火慢熬，三小时起步。你要是去那种啥都靠电锅、电高压锅的店，味道能一样
？我就问一句，这锅汤能有啥灵魂
？

最要命的是：没吃对地方，白折腾

新塘鸡窝最着名的三个地方，第一，老张家的鸡窝，靠近蔡庄路口，开了二十多年。别看它不起眼，那握嗅馍是扎扎实实的老味儿。我上回去，老板还在后厨亲自盯着，鸡汤里那点老姜味儿，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋一样，绝了。

第二，城南的老刘家。门脸不大，挤进去还得排队，别嫌贫困。他家的鸡全是自家散养的，汤清鸡嫩，吃完满嘴都是回味。去年我带俺孙儿去吃，那小家伙平时挑食得很，效果稀里哗啦干了俩鸡窝，连汤都不剩！

第三个，得说是老街上的赵婆子。她这店，连招牌都没有，全靠老主顾带老主顾。锅底的料都是她自己种的，姜、蒜、香料，以致柴火，都是她老伴儿伺弄的。那汤一喝，连我这种老嘴都得服。打那起，我就认准她家了。

我给你个验尸官的步伐，别往外传：下回去新塘找鸡窝，先看鸡肉是不是散养的，捏一捏，闻一闻，冻过的鸡肉一闻就有股怪味儿；再看看锅底的火，真柴火熬出来的汤，颜色清亮不污浊。最后闻一闻汤的香气，真正的鸡窝，光靠闻就能把肚子叫醒。按这个办法试，准没错。

新塘鸡窝的名气大不假，但要说最着名的，真没跑出这仨地方：老张家的口碑，老刘家的用料，赵婆子的手艺。咱河南人吃工具，图的就是个着实，扯那些虚头巴脑的没用。你不信，自己去新塘按我说的找这仨地儿，吃一回保准钦佩。你说是不是这回事儿
？

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