这两天好几小我私家跟我提武汉江夏梁山头挆饼子，张嘴就露怯。说啥“随便一家都不错”“老字号纷歧定行”。听到这话，我差点喷了胡辣汤一桌子。你要真这么下嘴，吃了个冇味儿的饼子，还不如回家啃烧饼。咱今天就抬这个杠，梁山头的饼子哪家好吃，非得论清晰。
头一个坑：光看门面和招牌，白瞎
听我说，这挆饼子江夏那块儿做简直实多，但好吃的真没你想的那么漫溢。有人望见挂“正宗梁山头”“祖传手艺”招牌就进去了，这就跟你吃胡辣汤光盯着撒芝麻多的，啥都不管味儿。梁山头饼子考究的是火候和料，你不盯这两样，哪家都能瞎搅你。
我九八年在梁山头那里跑过货，那时间吃饼子，闻着香味儿先挑店。门头不起眼，炉子看着旧，但饼子一出锅，香气就能飘五十米。这才叫真工具。现在那些装装修得花里胡哨的，你进去吃，我打保票：顶多算个及格，撑不死但绝对不香。
你再品品：饼子的料和手法，才是硬杠杠
梁山头的饼子，最要命的就是料和手法。这饼子考究“挆”，啥意思？就是用手压成型。真手艺人压出来的饼，边上有点厚，中心薄，烙的时间受热匀称，咬下一口，边儿酥中心香，嚼着带劲儿。外行压得差池，干巴巴的，吃着像啃砖。
再说料。这饼子的香味，离不开谁人秘制的调料。梁山头的老店，调料都是自己配的，十几种香料搁锅里炒，炒完再碾成粉。去年我领俺孙儿连吃五家，只有俩店的饼子有那股子劲儿，其他的都淡得像白水。你说香不香和这料有没有关系？没它啥都白瞎。
最要紧的：找老店，认炉子
最后一个硬杠杠：炉子。梁山头的挆饼子，炉子坏了啥都讲欠亨。啥叫好炉子？老铁匠打的，炉壁厚，火烧得匀称。去年我去江夏，有家店的炉子用的照旧俺爹那辈儿传过话的老式炉，烙出来的饼子金黄酥脆，边儿还带一点锅巴。打那我就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿饼子闻，香味够不敷往鼻子里钻；掰开看，里头是不是条理明确；咬一口，边儿酥不酥，中心香不香。过不了这三道坎，别说梁山头，连个通俗烧饼都不如。
武汉江夏梁山头挆饼子哪家好吃？别瞎听人吹，认准老店，盯着炉子，试试我说的验尸官办法。不信自己试去，看我说得中不中。你说是不是这回事儿？
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