这两天好几小我私家跑来问我：“周围有没有小俎是不是真的 ？”我听完直接想怼。啥叫“有没有” ？你都不知道小俎是个啥 ，咋认真假 ？张嘴就露怯 ，听我给你掰掰。
头一个坑：小俎不但是个菜名 ，懂不懂 ？
你先别急着问真假 ，光这名字就能坑死一半人。小俎是啥 ？不是啥随便炖炖的菜 ，也不是啥高等饭店专供的名堂 ，它是老河南人家里头的“亲戚菜” ，说白了就是祖传的招牌。谁家有个会做的 ，邻里都知道。这工具考究啥 ？原质料得隧道 ，手艺得随着老辈儿学 ，光看锅里炖啥没用。
你再品品 ，网上那些吹小俎的 ，咋讲都对不起来。说是“啥啥肉炖出来”就叫小俎 ，白瞎！小俎的魂在哪儿 ？料得是整的 ，炖法得是闷的。炖得七零八落还敢叫小俎 ，那是瞎搅外行。头一个坑你就迈错 ，冇跑的。
最要命的是：真小俎基础不露 ，周围能有几个 ？
小俎绝对不是随便路边摊上就能望见的玩意儿。我九八年在南阳那里赶集 ，亲眼见过一家做小俎的老店 ，人家炖工具跟藏宝似的 ，锅盖都不让你掀。啥意思 ？这工具考究封 ，封得越严 ，炖得越深 ，味儿越对路。你找到周围有小俎的店 ，先看看人家锅盖有没有用布封 ，没封的店 ，直接打住 ，冇正宗。
听着哈 ，我给你个验尸官的步伐：小俎炖完 ，你夹起一块肉 ，拿筷子一戳能直接散开 ，汤色得是那种浓到像胡辣汤的稠。这俩标准对不上 ，假的 ，认不认 ？
最后一招：自己试 ，别老靠嘴问
你要是真不平气 ，自己找周围能炖小俎的店试一回。点菜的时间别只看菜单 ，问老板：“这肉炖了几轮 ？”若是他愣住了 ，八成是个假的。真炖小俎的 ，一轮炖两小时 ，至少得三轮。时间对不上 ，味儿出不来 ，啥都白瞎。
周围有没有小俎是不是真的 ，不靠嘴问 ，靠你自己掀开锅盖瞧。真工具藏得深 ，假工具随处有。记着这句：小俎的魂就是料和封 ，没这两样 ，别认。你说是不是这回事儿 ？
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