哎呀 ，讲到龙岗的肠粉 ，我可是老资格了！记得十几年前 ，我刚搬到龙岗那会儿 ，为了找一口正宗的肠粉 ，吃遍了这边大巨细小的档口。有些店看起来热闹 ，着实味道一样平常；尚有些藏在巷子里的小摊 ，才是真正的宝藏。这些年肠粉吃得多了 ，肚子也练得刁 ，今天就给你们好好说说龙岗隐秘小巷里的手工肠粉咋搞 ，咋吃 ，咋避坑！
龙岗肠粉哪家最正宗 ？先去这些老巷子找找
龙岗的肠粉铺子多得很 ，但真正做得隧道的未几。要找正宗的 ，我推荐你去这几个地方：
1. 龙岗街道办周围的小巷：这边有个老字号 ，叫“阿辉手工肠粉”。位置在龙岗街道办扑面的小巷子里 ，拐进去或许50米就能看到一个蓝底白字的小招牌。阿辉家的肠粉皮薄馅足 ，米浆天天现磨 ，蒸出来又滑又嫩。一个肠粉8块钱起 ，加料的话10块左右搞定。
2. 布吉老街夜市里的摊位：布吉老街夜市从黄昏五点开到破晓 ，内里有个老摊子叫“阿婆肠粉”。摊位看着破破的 ，但味道绝对杠杠的。阿婆的酱汁是秘制的 ，微甜带咸 ，配上新鲜蒸好的肠粉 ，吃一口就停不下。价钱也很实惠 ，6块一份 ，想加鸡蛋、叉烧啥的 ，加2块钱就搞定。
3. 坪地墟的早市摊：坪地墟的早市里藏着不少手艺人 ，内里有一个伉俪档肠粉摊 ，名字就叫“伉俪肠粉”。他们家早上7点开摊 ，米浆是用泰国香米磨的 ，香味特殊浓。再配上一点自家炸的花生碎和秘制辣酱 ，味道简直绝了。早市摊价钱统一 ，7块钱一份 ，不管价。
老饕私藏：找肠粉铺子 ，要害看米浆的香味和酱汁的调配。米浆最好是现磨的 ，酱汁得有条理感 ，甜、咸、鲜都要到位。去前面我提到的这几家 ，基本不会踩雷。
自己下手更带劲 ？选对米浆和工具是要害
有些朋侪想自己在家蒸肠粉 ，那也是可以搞的 ，但得准备好工具和质料。别问我怎么知道 ，我去年折腾过一阵子 ，终于摸出点门道来。
1. 米浆：肠粉的灵魂就是米浆。你可以买现成的肠粉专用米浆 ，龙岗这边的批发市场 ，好比南联的农贸市场 ，就有得卖 ，5块钱一斤。不过我更推荐自己用泰国香米泡水后磨浆 ，比例是米和水1:2 ，这样蒸出来的粉才够香够滑。
2. 蒸盘和蒸炉：没有专业的蒸炉也没关系 ，用家里的平底锅加一个不锈钢盘子就行。要害是要在底部刷点油 ，避免粘锅 ，蒸的时间火候要控制好 ，中火蒸40秒到1分钟就差未几。
3. 酱汁：酱汁的配方很主要 ，我这里有个简朴版：生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、清水2勺 ，搅匀后小火煮开 ，再撒点葱花和花生碎 ，味道绝对不输外面的。
省钱履历：自己在家做一份肠粉的本钱不到3块钱 ，比外面自制一半。要害是能凭证自己口胃随便加料 ，想吃啥加啥！
吃肠粉的坑咋避 ？别被“网红”忽悠了
最后说说避坑。现在许多“网红肠粉店”打着手工的旗帜 ，着适用的都是速冻肠粉皮 ，味道远不如现蒸的。特殊是一些看着高等的连锁店 ，价钱贵得离谱 ，一份肠粉要二三十块 ，现实吃起来还不如街边摊。
再有就是那些酱料过于浓稠的店 ，或许率是为了掩饰肠粉皮不新鲜的味道。正宗的酱汁应该是清新鲜香 ，而不是死咸或死甜。吃之前看一眼酱汁 ，基本能判断出个八九不离十。
避坑秘笈：看到“网红”标签的店 ，先看看有没有现蒸的操作台 ，再看看酱汁的颜色和浓度 ，最后视察价钱 ，凌驾15块的肠粉就别指望性价比了。
总结一下 ，龙岗隐秘小巷里的肠粉 ，想吃正宗的就去街边小巷里的老店 ，想自己下手就选对米浆和酱汁 ，避坑就别迷信网红店。吃肠粉这事 ，照旧得靠自己嘴刁才行！
要害词：龙岗肠粉、隐秘小巷、手工美食、避坑指南、隧道鲜味
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