哎呀，讲到三水的肠粉，我真是吃到怕了！我从小吃到大，光小巷子里的肠粉档都跑了不下三十家。前两年我还领个广州的朋侪来三水专门试肠粉，他吃完直说“这才是肠粉的真味！”我这十几年的履历告诉你，三水的小巷子里藏了不少神级肠粉档，真是隧道又好吃。今天就给你讲讲，怎么在佛山三水小巷子里找到最好吃的肠粉。
肠粉的灵魂是酱汁，哪家的最考究？
三水的肠粉考究古板，“粉薄、料足、汁香”是基本功。但要说哪个档的酱汁最有灵魂，首推“三水老友肠粉”这家。位置在三水西南街道周围，详细就是沿着文化路的小巷子，走到“老友茶楼”边上能看到。酱汁是他们家的绝活，用十几种料熬出来，甜咸适中，带一点点花生的香气，真是入口即化。
我专门问过老板，他说酱汁天天都现熬，绝不隔夜。试过用别家肠粉的酱汁浇在他们的粉上，味道就跑了。以是吃这家，一定要配他们自家酱汁。
价钱方面也不起眼，通俗肠粉8块起，加料最多也就15块，比起市区那些动不动二十块起步的肠粉着实划算。去晚了有可能排队，最好上午10点前往，粉和酱汁都最新鲜。
料多才够味，哪家加料让人惊喜？
若是你是“料控”，那就去“阿明肠粉档”。这档子藏在三水新城的一个不起眼小巷子里，详细位置是新都会场后面，走到止境右拐就能看到。阿明家的肠粉料堆得像座小山，牛肉、叉烧、鸡蛋、虾仁随你选，最特别的是尚有腊肠和莲藕，吃起来别有一番滋味。
我第一次吃阿明家的肠粉，老板直接问我：“加满料不？”我一看旁边的锅，料多得快溢出来，虽然要加满！效果一份肠粉吃完，直接饱到下昼。
价钱稍贵，满料的肠粉要20块，但绝对值这个价。记着，阿明家下昼2点就收档，想吃的得及早，晚了只醒目看着关门。
坑要怎么避？别选那些“假手工”的肠粉档
三水的小巷子里也有些肠粉档看着做得细腻，实则是偷懒用机械粉，不少外地人都吃过亏。好比三水中心城区的某些档子，粉皮稍厚，吃着口感有点硬，完全不如手工磨浆的滑润。你要记着，正宗三水肠粉的粉皮一定是薄得能透光，这才是手工磨浆蒸出来的。
区分机械粉的死步伐：看粉皮的光泽和厚度，机械粉通常颜色偏白，外貌少了那种自然的光润感，吃一口就能感受到硬度。
尚有一个小招：问老板，“粉浆是自己磨的吗？”真磨浆的老板会自豪回覆你，机械粉的老板往往迷糊其词，这种档子直接绕开。
总结一句话：在佛山三水小巷子里吃肠粉，认准酱汁考究、料足的档子，避开机械粉，才华吃到隧道的三水味。
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