前两天听人提及纸坊鸡街，一启齿就牛哄哄地吹，说啥“那条街不就是吃鸡肉的吗，随便找个馆子都行” 。你说气不气人？这话搁那儿一听就差池劲儿！纸坊鸡街的名儿为啥能传老远？全靠那几个压根儿取代不了的地儿撑着场子呢！你要真认纸坊鸡街，还真就得认这仨地方，别瞎胡抠字面意思 。今天咱就抬这个杠，叫你彻底服！
一、头一个地方：老张家炖鸡馆
提及纸坊鸡街，老张家炖鸡馆是头一把交椅，没得挑！有些外地人一来，没搞清晰状态，以为哪家挂个“正宗”牌子就能往里钻，效果吃完回去骂街，说啥“这不也就这么回事儿” 。我听着都替身家老张家冤！
告诉你个门道：纸坊鸡的精髓，全靠那一锅老汤，得年头足、料够猛 。老张家这一锅汤，听说从他爷爷辈儿就最先熬，三天一加料，三十年没断偏激 。你说，这能比得了？
再说了，老张家选的鸡也有考究，非得是咱河南外地散养的柴鸡，肉紧骨香，炖出来的汤，喝一口就跟胡辣汤里那一勺油阴险椒似的，直接把人味蕾劈开了 。外地那些挂“正宗”的，进的都是速成鸡，能一个味儿吗？
你再品品，老张家那炖鸡，不但靠汤，火候也考究得紧 。这火候得稳，炖足四个小时，肉才嫩不柴，骨头还得带一丝丝的胶质，啃着才过瘾 。这规则老张家一代传一代，谁敢偷工减料？
二、第二个地方：老李家烧饼铺
吃纸坊鸡要是少了老李家的烧饼，那就是白瞎了！我跟你讲，纸坊鸡街的烧饼，不是随便买个就能拼集着吃 。老李家的烧饼，为啥老小爷们都得排队？凭的就是那层层起酥的功夫 。
老李家的绝活儿在啥？一层酥皮一层油，擀面得有劲儿，烤炉得用老式土炉，火苗不可乱窜 。最要命的是，那碳得是果木炭，烤出来的烧饼才带一股子香甜味儿，撒上芝麻，掰开一看，层儿层儿的，跟千层饼一样 。别的地方你试试？没这火候，烤出来就是个死面坨子 。
记得有一回，我带俺孙儿去排队，队都拐了俩弯儿 。厥后等得急了，旁边有人说“换家吧，吃啥烧饼不是吃？”效果那人吃完一张嘴就认怂：“照旧老李家的隧道 。”你说是不是这回事儿？
三、第三个地方：刘记鸡杂汤
纸坊鸡街最不起眼的地方，反倒最顶事儿，刘记的鸡杂汤就是这么个仙人保存 。这年头，谁还知道啥是真正的鸡杂汤？不少人嫌弃这玩意儿老土，效果一口下去，眼泪都给你炖出来 。
刘记的鸡杂汤，鸡心鸡肝鸡肠子，手工整理得溜光水滑，切得匀称 。汤底用的照旧鸡骨高汤，再兑点黄酒和姜片，滚开了捞沫，最后撒上一把香菜和胡椒粉 。那汤喝起来，鲜得能把人舌头带走！
有个外地人喝完直问我：“这汤怎么弄得？”我就回了俩字儿：“功夫！”啥叫功夫？那就是耐心，没三五年的苦练，基础拿捏不住这火候和比例 。再告诉你，刘记家那锅汤，清早三点就燃烧熬着了，等你八点到，人家都忙活五个钟头了 。你说这还不算真？
行了，纸坊鸡街最着名的三个地方，我掰扯完了，老张家的炖鸡，老李家的烧饼，刘记的鸡杂汤，少一个都不可，非得全套才叫纸坊鸡街的味儿 。不信你去试试，吃完包你心折口服 。记着了，别再瞎胡扯啥都行，纸坊鸡街就是这三样！
这点你认不认？你说是不是这回事儿？
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