前两天有人问我 ，"年迈 ，南通火车站小巷子里头哪家饭店隧道？"我一听这话头 ，差点噎着 。这话问得 ，跟问"哪家胡辣汤没放粉条子"一个意思——门道都没入 ，瞎探询有啥用？今天咱抬这个杠 ，就从这巷子里头究竟啥最值当给你掰明确 。
头一个坑：光找招牌大的 ，纯是外行
我告诉你 ，要是你进南通火车站小巷子 ，光看哪家灯箱亮、招牌大 ，那你铁定走偏 。为啥？这片地方最考究的就是"藏" ，藏得深、藏得老、藏得看不出来 。那些挂着"百年迈店"招牌的 ，十有八九是后头赶的风 。
就拿西巷子口那家"正宗南通灌汤包"来说 ，名字起得震天响 ，里头汤包的皮薄得跟窗户纸似的 ，汤一戳就流 ，皮还粘牙 。真正的老摊位在哪儿？你得往里拐 ，拐到拐弯儿比老坟岗还多的那条夹道 ，能望见一家没名字的小铺子 。老板一看你来就不吭声 ，酱油缸一捞 ，开水一烫 ，汤包皮厚带筋 ，汤汁不腻还鲜 。这才是正宗的 。
你再品品："老客多的"也纷歧定顶事儿
有些人说了："那是不是看哪家人多就行？"你这路子看着对 ，现实上不沾弦 。人多 ，可不代表人吃得明确 。很多多少外地的、赶火车的 ，图的就是快和自制 ，管它味儿对差池路 。
去年 ，我带俺孙儿去小巷子转 ，西北角那家馆子门口排长龙 ，我寻思去瞧瞧 。效果一进门 ，先不说菜咋样 ，连碗筷都油光锃亮得差池劲——一看就是为了快翻桌子 。再看菜单 ，啥南通白汤面、南通蟹壳黄都齐全 ，效果一口下去 ，汤里没鲜味 ，蟹壳黄像是隔夜回锅的 。这种店 ，就骗个眼生的 ，老南通人谁去？
最要命的是：只认吃的 ，没看老板手艺
我告诉你 ，真正吃南通火车站小巷子的工具 ，要害不是看"吃" ，是看"人" 。啥意思？看老板的手艺活儿在不在 。
南通小巷子里头最老的那家煮花生摊子 ，老板是个七十多岁的老奶奶 ，天天就守着一口老铁锅 。她家花生咋样？煮到八分熟 ，咸味儿全进去了 ，花生壳一捏开 ，里头居然尚有股豆香味儿 。你要问她咋煮的？她基础不会告诉你 ，只说"这锅铁是我爷爷那辈儿传下来的 ，里头的底气闷出来的" 。
你再看那些新开的 ，锅是新买的 ，调料水是现配的 ，花生煮出来颜色发青 ，一嚼就没嚼头 。为啥？心思没在锅里 ，全在招揽生意上了 。南通小巷子这地方 ，考究的是"一招鲜吃遍天" ，你只要看人手艺扎不扎实 ，吃啥都跑不了 。
南通火车站小巷子 ，考究的是"藏、老、活"三字诀 。你寻着这路子进 ，保准吃得对味儿 ；共恍？下回自己去 ，别看招牌 ，别听人吹 ，看那不起眼的地方 ，哪家炉火最旺 ，哪家锅里冒的香气最沉 ，你就知道我说的中不中 。
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