鸡味飘香几十年 ，曲靖南城门广场的“鸡”事实还在不在？
我跟你讲 ，最近很多多少外地人问我 ，“曲靖南城门广场尚有鸡吗？”听得我都快笑了 ，哎哟 ，虽然尚有！可是嘛 ，跟十几二十年前比 ，确实有点纷歧样了 。以前这块地儿 ，那是一到晚上灯火通明 ，烧鸡、烤鸡、卤鸡档口排一长溜 ，鸡香飘得三条街的人都馋 。现在呢 ，城管管得严了 ，摆摊的少了 ，许多老牌档口都搬到周围的门店或者小巷子里去了 。可是哈 ，只要你蹊径摸得清晰 ，照旧能吃到正宗的南城门鸡 。
头一条：别盯着广场找 ，正宗的鸡都躲进巷子里了
以前南城门广场周围 ，光卖烧鸡的摊子能摆上十多个 ，现在呢 ，你要是走在广场上 ，可能还真看不到几个档口了 。为啥？一是城管管制 ，二是周围修路 ，摊位集中地散了 。不过呢 ，正宗的握嗅馍没丢 。你往广场东边的兴源路走走 ，差未几300米 ，巷子里有一家叫“阿春烧鸡”的门店 ，开了快12年了 ，味道那是稳得很 。一只烧鸡或许58块到65块 ，看鸡的巨细 ，卤得入味不说 ，皮还特殊香脆 。我上周才买了一只 ，排队等了15分钟 ，光闻着味儿都流口水 。
再来：卤鸡照旧老牌的香 ，配料才是要害
南城门的卤鸡 ，有些小年轻说“和别的地方没啥区别啊” ，听得我直摇头 。你别看外貌 ，要害在卤水 。正宗的南城门卤鸡 ，卤水配方里有十几种配料 ，像八角、草果、香茅这些是标配 ，但要害还得有曲靖外地的花椒和小茴香 ，这两样是提香的“灵魂” 。我上次去“老王卤鸡” ，那卤水的香气一闻就知道是老方剂 。价钱呢 ，半只38块左右 ，一只68块 ，你说划算不划算？
最后一条：别光图自制 ，味道才是硬原理
现在广场周围也有一些新开的鸡档口 ，价钱是自制了些 ，一只卖个45块左右 ，但你真吃起来就以为差了点意思 。照我看呐 ，照旧老店靠谱 ，像“阿春烧鸡”和“老王卤鸡”这种店 ，最少卤水熬制时间够 ，鸡选的也隧道 。我家隔邻老张去年随便买了家新开的烧鸡 ，效果吃得直摇头 ，说鸡肉柴得跟嚼木头一样 ，省那10块钱不值当 。
照我看 ，南城门广场的鸡 ，要害是认准老字号店 ，卤水香、鸡皮脆才是正宗的标记 。价钱区间在58到68块之间算正常 ，太自制的你得掂量 。
想验证是不是正宗的南城门鸡？你买回家掰一块鸡腿 ，闻闻卤香有没有“回甜”的味道 ，鸡皮是不是爽性中带点韧劲 ，这两点都对上才算隧道 。
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谈论：我想增补一下 ，“阿春烧鸡”确实好吃 ，但我发明“老王卤鸡”加了辣卤的选项 ，味道更过瘾 ，特殊适合喜欢吃辣的朋侪！你们可以试试比照着吃 。
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