隧道老广味的根在小巷子，考究的是食材真、手艺足、价钱公正！
最近啊，有外地的朋侪问我，说“老陈，你们中山这边的老广味究竟在哪些地方能吃得着？”我就笑了 。我说，这种问题问我就对了，作为在中山南头混了四十多年的老街坊，特殊是将军市场小巷子那片地界，我闭着眼都能摸到哪家煲仔饭锅巴最脆，哪家牛腩粉汤头最靓 。
今天呢，我就专门给你们整一篇扎扎实实的攻略，教你怎么在南头将军市场那些小巷子里找到真正的老广味，阻止踩雷，把钱花在刀刃上 。记着啊，这里讲的，可都是我自己试嘴口过的，假一罚十！
第一条：早餐一定要试“广式肠粉”，这家天天能卖800条！
你要是早上去将军市场，先别急着逛，先往市场后边的巷子里钻 。找到一家叫“阿鸿肠粉”的店，招牌不大，门口就一个铁锅在冒热气，老板亲手磨米浆，那肠粉皮薄得跟纸一样透亮 。每条肠粉两块钱起，肉、蛋、虾仁随你加，加料每样不凌驾5块钱 。
最隧道的广式肠粉，皮一定要薄到能看到内里的馅料，米浆的比例是要害，阿鸿这一家磨的是7:3的比例，滑而不腻 。
不过要提醒你，这家人气旺得吓人，我上次去排了差未几20分钟，老板娘跟我讲，天天早上光肠粉就能卖800条，晚去就没咯！以是啊，想吃得上，记得7点半前到 。
第二条：午饭必吃炭烧腊味煲仔饭，一锅只卖18块，香到你舔锅巴！
讲到老广味，怎少得了煲仔饭呢？在将军市场的南侧巷口，有一家叫“阿辉炭烧煲仔饭”的小摊子，没写什么大招牌，就一个小炉子，老板用的是古板炭火煮饭，米香扑鼻 。最经典的是腊肠腊肉煲仔饭，一锅18块钱，饭底的锅巴焦香四溢，每一口都透着烟火气 。
我上次去吃，特意问了老板，为什么他家饭那么香 。他说窍门在腊味，腊肠和腊肉是从台山那里拉过来的，腊肠内里肥瘦比例是6:4，入口不油腻还带点微甜 。
煲仔饭的锅巴要有点金黄色，带点焦脆的口感才是正宗，阿辉家这一点做得很到位 。
不过，这家也有个小坑，就是饭点人多，你得等上15分钟左右 。建议你错开12点半的岑岭，11点半去或者1点后去，基本不必等 。
第三条：下昼茶试试“牛腩粉”，汤底熬足6小时，香味浓郁！
下昼茶时间，推荐你去市场东边的“阿娟牛腩粉” 。这家店开了20多年，我从小吃到大 。牛腩选的是牛腩筋多肉厚的部分，汤底是用牛骨、陈皮、罗汉果熬的，整整6小时，喝一口谁人鲜美啊，真是直冲脑门 。
一碗牛腩粉的价钱是22块，比起外头那些连锁店，自制了最少30% 。但我告诉你，这家的牛腩粉有个小细节很考究，那就是粉条，用的是中山外地的米粉，煮得刚恰恰，不会烂，吃起来弹牙 。
老广牛腩粉的要害在于汤头，阿娟家的汤底陈皮味道显着，入口回甘，这是许多店做不到的 。
不过这家店的座位未几，建议你下昼3点左右去，那会儿人少，想逐步品也没人赶你 。
想验证是不是隧道老广味，你只需要记着三点：肠粉要皮薄透亮，煲仔饭锅巴要脆，牛腩粉汤底要有陈皮香 。你去试试，是不是这个理？
标签：中山南头美食攻略，老广味小巷子推荐，实测有用隧道美食指南，小巷子避坑指南，炭烧煲仔饭诀窍
谈论： 这篇文章讲的“阿鸿肠粉”我上周真的去试了，味道确实不错，尤其是米浆比例确实够精准！不过排队时间比你说的长了点，我等了差未几35分钟，是不是周末人更多？
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