这两天有人问我 ，长安霄边究竟有没有鸡？我听了差点喷饭 。咋的 ，光知道吃鸡就不晓得点泉源？你别说 ，还真有不少人拿这个事儿瞎说 ，一嘴一个“霄边鸡就是XX” ，听得人直犯迷糊 。今天咱就抬这个杠 ，把这事儿给你掰扯清了 。
霄边有鸡 ，但你知道是哪种鸡不？
头一个坑 ，许多人一听“霄边有鸡” ，就以为是长安城边上跑的土鸡 。这话听着中不中？不中！你想想 ，长安陌头那么多人 ，能靠城边养鸡在世？人家早吃光了！霄边的鸡 ，压根不是你想的那种“整只鸡” ，而是鸡肉做的特色小吃 ，考究的是腌、熏、烤 ，香气飘得老远 ，馋得人脚都迈不开 。
你再品品 ，“霄边”俩字是啥意思？霄边 ，就是天快亮的那会儿 ，夜还没散尽 ，知道吧？那时间长安城的夜市正收摊儿 ，挑担卖鸡肉的摊贩就出来了 ，边吆喝边走街串巷 。那味儿不但是填肚子 ，照旧给夜跑码头的劳碌人解乏的！
光看名字没用 ，皮儿里事儿才大
再有一个 ，那些说霄边鸡随便做个鸡就行的 ，纯属瞎胡扯 。你弄啥嘞 ，以为撒把调料拌一下就算霄边鸡了？我告诉你 ，真正的霄边鸡 ，考究得很！
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的霄边鸡 ，肉质不可柴 ，要鲜嫩 ，入味 ，咸口带点甜腻 。皮儿得有点儿微微的焦香 ，带点儿烟熏味儿 ，吃一口能叫醒半宿没合眼的精神头 。
为啥？由于霄边鸡考究的是个火候和配料的搭配 。腌料里头的花椒、大料、桂皮 ，这些都得按量配好 ，少一分不可 ，多一分反了 。腌完之后还得用慢火熏 ，熏的时间用啥？用红枣木、或者柏树枝 ，这两种木头烟味儿最正 ，别的都不可 。
最要命的是 ，火候得拿捏准 ；鸫罅 ，皮焦肉柴 ，火小了 ，味儿进不去 。咱说白了 ，霄边鸡就是靠这详尽活儿撑着的 。你看现在网上那些七零八落的教法 ，真整出来的鸡 ，不是干巴巴的 ，就是味儿飘在外面 ，基础没进到肉里头 。试问 ，这能叫霄边鸡吗？
霄边鸡的魂儿 ，是熏香
最后说句大真话 ，霄边鸡的魂儿在哪儿？在那一股熏香味儿 。没了这个味儿 ，再悦目的鸡也是白瞎 。你想一想 ，长安城那阵儿的夜市 ，满街灯火通明 ，香味直冲鼻子 ，那才叫霄边鸡！
以是啊 ，霄边有鸡没错 ，但你得分清晰 ，是不是正经的霄边鸡 。别一听名字就琢磨错了 ，真当是个地名跑出来的鸡 ，那是脑壳拐弯比俺村那黄土坡还多 。
不信你自己试试 ，买只鸡 ，按我上面说的腌料和熏法儿来搞 ，看味儿能不可“冲鼻子” 。长安霄边有鸡的事儿 ，中不中？
你说是不是这回事儿？
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