这两天好几小我私家跟我提柔式 ，张嘴就露怯。有的说它是素的 ，拿啥黄瓜丝、豆腐皮往上套；有的非说它是荤的 ，瞎扯什么肉汤底儿。听到这话 ，我是真忍不住了 ，今天咱就抬这个杠 ，把这理儿掰开揉碎 ，让你钦佩。
头一个坑：光看外貌就瞎定性 ，白瞎
有些人吃柔式 ，光盯着盘里的工具 ，见没啥大块肉就拍脑壳定性是素的。你这不跟看胡辣汤光盯着粉条一样吗？最要命的是 ，柔式的门道不在盘里 ，在锅里。在河南 ，柔式考究的就是个“荤香素搭” ，底儿必需用荤的 ，啥鸡汤、骨汤或肉汤 ，熬得香气扑鼻 ，才配得上柔式这俩字儿。你光看外貌 ，不往里扒 ，这能说对事儿吗？
你再品品：工艺是门死规则 ，荤香是根子
柔式这工具 ，最考究啥？“柔”字是头一号。俺爹那辈儿就传过话 ，柔式的润滑劲儿 ，靠的就是勾兑汤底的荤香；缣腊境隼 ，和主料翻来覆去地搅拌 ，再配点素料提味儿。啥黄瓜丝、豆腐皮是陪衬 ，香气的根子还在荤汤里。你说它素的 ，这不跟吃炖牛肉光瞅土豆一样滑稽吗？
实打实测试：荤汤才是正根 ，素汤啥都不是
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：柔式你拿素汤熬一锅试试 ，黄瓜、豆皮全给你备齐了 ，吃完啥味儿？寡淡得跟白水煮青菜一样。这点我去年领俺孙儿连试五家 ，全荤汤的柔式 ，入口嫩滑香浓；碰上一家用素汤的 ，吃了半口就搁下筷子。这硬杠杠谁都推不动。
柔式是荤的照旧素的？咱今天杠明确了：荤汤是正根 ，素料是搭配。不信你自己试去 ，用素汤做一锅 ，看咱河南人认不认。认死理的规则就是这点：柔式离了荤香 ，啥都不是。
你说是不是这回事儿？
标签：柔式荤素 ，河南柔式 ，荤汤柔式 ，柔式工艺 ，柔式底汤
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