MG不朽情缘

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这两天好几小我私家跟我提南浔鸡窝 ,张嘴就露怯。听啥说啥呗 ,有人硬说南浔鸡窝啥地方都能吃到著名的 ,听完我差点喷出来。你这连个门道都不沾边 ,就敢往外吹 ,这事儿咱今天得掰透。南浔鸡窝最着名的三个地方 ,头一个你不认 ,那后边可就白瞎了。

头一个坑:啥地方都著名鸡窝?瞎胡扯!

你先别急 ,你这话有个大窟窿。南浔鸡窝是啥工具?就是那种香酥带点甜 ,鸡蛋和面粉掺得正好的老点心。咱先说它着名的地方 ,头一个就得认南浔古镇里的老街边摊。别听人瞎掰说大饭店里也有 ,那种加工出来的鸡窝 ,吃着中不中?不中!我九八年在南浔古镇亲眼见着 ,那时间鸡窝摊子就挨着桥边 ,一炉子鸡窝下去 ,香气能飘半条街。你再品品 ,鸡窝这玩意儿考究的就是现做现卖 ,摊子上的鸡窝才带正宗的酥劲儿。

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第二步:鸡窝的老规则不是谁都懂

咱现在就捋 ,鸡窝这工具考究啥?料要足 ,时间要对。你在南浔古镇的摊子上吃到的鸡窝 ,鸡蛋和面粉的比例是有考究的 ,鸡蛋得占三分之一 ,少了甜香不敷 ,多了又太腻。再说炸鸡窝的时间 ,火候过了 ,那酥皮直接酿成硬壳子 ,你吃着还带渣滓;火候不到 ,鸡窝还发软 ,香味出不来。这些规则可不是随便哪个地方都能掐准 ,只有南浔老陌头的几个摊子 ,师傅手上有数。

最要命的是:外地鸡窝全是坑 ,南浔老摊子才是王道

听我给你拆 ,南浔鸡窝最着名的三个地方 ,除了古镇桥边摊子 ,尚有啥?头一个是桥西的老巷口 ,那里鸡窝摊子藏着 ,外地人不爱去 ,却是老南浔人认得的地方。第三个 ,就是南浔市场里谁人拐弯的摊子 ,摊主是内行艺人 ,鸡窝做得比胡辣汤里那勺醋还顶事儿。去年我领俺孙儿连吃五家 ,就这三个地方的鸡窝能和九八年的味儿对上号。其他地方咋样?白瞎!啥都差一口吻。

我给你个验尸官的步伐 ,别往外传:鸡窝专长里掰开 ,看酥皮有没有一层层的细纹 ,咬一口 ,甜香得先扑鼻 ,鸡蛋味儿后头跟上 ,最后尚有一点点焦糖的脆劲儿。南浔老摊子的鸡窝 ,全是这个路数。你去试试 ,认不认?

南浔鸡窝最着名的三个地方 ,不信你就去桥边、巷口和市场试试 ,别光听人瞎吹。鸡窝不是随便一个地方都能着名的 ,那些土办法做出来的才是真工具。你说是不是这回事儿?

标签:南浔鸡窝、南浔古镇、鸡窝着名地方、正宗鸡窝、南浔美食

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